↑松露蒸蛋

↑松露切片

从上世纪90年代开始，我国松露开始出口到境外，身价从此开始上涨。“最初一斤鲜松露的价格只有十几二十块钱，后来涨到了几百块甚至上千元一斤。”会东县松露保护协会会长杨远朝见证了松露价格的一路飙升。

红星新闻记者了解到，会东黑松露于1994年10月首次销售到法国、意大利、德国等国家和地区。“会东松露，也称中华块菌，年产量达57吨。松露在国际市场上长期受到追捧，价格居高不下，鲜松露售价高达500-1500欧元/公斤。”会东县农业农村局负责人向红星新闻记者介绍。

据媒体报道，2021年市场调研显示，法国黑松露每公斤平均价格高达721美元（约合5157元人民币），而产于云南的“猪拱菌”黑松露每公斤平均价格仅为82美元（约合586元人民币）。

如今，中国的松露出口量已居全球首位。即便如此，松露在国内名气仍不算大，很多人不太了解它。在四川、云南的一些产地，松露都是论斤买，有人用它来炖鸡、蒸蛋、凉拌甚至炒辣椒，有人把松露当土豆片一样丢进小锅米线，还有人炖一只鸡放一两斤松露……

—— “掠夺式”采挖 ——

产量一度骤降近八成

未成熟就被早挖滥挖导致品质下降

正是价格的一路走高，引发了对松露疯狂的采挖。

红星新闻记者采访获悉，松露一般长在松树下，埋藏在地面表层，轻轻一刨就能找到。因此，很多村民都在挖，“挖两三个月的松露，一家人的收入可达数千元甚至上万元。”

因此，一些松露产地一度出现“掠夺式”采挖。一些村民只要发现一个地方有松露，就把周边一片全部挖完，不管松露大小，成熟与否，甚至把树根挖断。一旦把树根挖断，这根树根上所有的菌体细胞都会死亡，严重影响松露的繁殖。

↑采挖松露

↑会东松露

正因如此，还没到松露成熟的季节，很多村民就开始采挖。而等到松露成熟的季节，可以采挖的松露已经很少了，市场也难觅新鲜松露。

无序疯狂的采挖，导致的“恶果”就是松露产量总体出现下滑，品质下降。据云南媒体报道，云南松露的自然产量曾达到1200吨，而近年下降到250吨左右，降幅接近80%。

中国科学院昆明植物研究所研究员、国务院特殊津贴专家刘培贵曾表示，由于我国境内采挖过早、方法不当，导致幼嫩松露品质低下，松露的国际声誉受损；价格低，仅是国际价格的10%~1％。加之用挖地、刨土的方式去找松露，切断和打乱了地下菌根和有序菌丝，导致块菌及其共生植物根系系统的干扰和破坏，基因交流受阻、遗传交配型传递繁衍困难，这是种*鸡取卵式的采挖方法。

“在国外，一斤成熟的中国鲜松露可以卖到上千元，而不成熟的松露根本卖不掉。”会东县地金元松露产业发展有限公司负责人向红星新闻记者表示，该公司从事松露出口多年，“这几年受疫情影响，松露出口受到一定影响，但国内松露消费需求持续增长，主要是大城市的消费者居多。”

—— 出台保护政策 ——

川滇产地纷纷规定采挖时间和大小

如何让松露实现可持续发展？四川、云南等地近年相继出台政策，对松露采挖时间和大小进行规定，同时加大保育促繁工作，松露保护取得一定成效。

从2009年开始，四川攀枝花市林业局发布关于规范块菌（松露）采集管理的通告：根据省市专家研究认定，攀枝花松露成熟期在每年12月，采集应在每年12月1日后进行，应只采集成熟的，严禁挖光，直径2厘米以下的严禁采集。