2、蒜

蒜也有分蒜、独蒜，口感和味道一样，都是辛辣、爽脆的，有浓浓的酸味。

蒜的主要作用是去腥增香，能提味，还含有丰富的大蒜素，有消毒、*菌的作用，烹饪异味大的肉类、海鲜时一定要放蒜，而制作鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

蒜瓣一般是用蒜末，作为炝锅、凉拌汁的调料，也可以用整瓣蒜，和肉一起炖，去腥效果好。

哪些菜不适合放蒜？

蒜的味道很香，很多菜都是蒜香味的，比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉蒸扇贝等，烹饪味道清淡的蔬菜、腥味大的海鲜，放蒜是非常合适的。

但对于一些清淡的做法，比如清蒸、水煮等做法，就不要放蒜了，以免影响原味。

3、姜

姜分为仔姜、生姜、老姜，味道、口感也有差别。

▶仔姜

仔姜就是刚挖出来的嫩姜，含有丰富的水分，辣味最淡，纤维最少，口感爽脆。主要是做菜，可以炒着吃，或是腌制成糖醋姜，吃起来酸辣爽脆，非常开胃。

▶生姜

生姜的辣味比较淡，纤维比较少，有去腥增香的作用，可以用于炒菜、炖菜、汤菜、凉拌菜、尤其是肉菜、海鲜，宜多放姜。另外腌制肉类、海鲜时也要放姜。