泡菜、酱菜、腌菜这些风味菜，是祖先们为了长时间存放蔬菜而发明出来的产物。从理论上来讲，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成风味菜，如大白菜、红萝卜、白萝卜、青木瓜、小黄瓜等。这些蔬菜在经过腌渍及调味后，有种特殊的风味，多被当作一种配菜食用，也就是我们常说的下饭菜。今天小菲介绍一下寿城风味酱菜“木瓜丝”。说起木瓜丝，广西寿城贺州老树木瓜丝必不能漏掉。木瓜丝是贺州寿城有名的民间小吃，是当地有名的酱菜。

一直以来人们大多数是以食用新鲜木瓜果肉为主，加之木瓜的季节性较强原因，一般是只在9、10月份能够鲜食。在寿城，聪明的贺州人们为了能够一年四季都能吃上美味木瓜，就把木瓜切成丝晒干，加上配料，做成了香辣脆爽的开胃木瓜丝。如今，木瓜丝酱菜已经成为了寿城人居家生活不可缺少的一道菜肴。木瓜丝一口清脆的嚼劲，配上那个蒜香微辣，混合着那酱汁的味道，小时候除了佐粥、配面条，下酒菜、还拿来当成了零食。

好味道离不开好食材，寿城木瓜丝原料选自北纬25°至北回归线阳光带自然生长的清脆木瓜，这里是广西青木瓜生产基地。木瓜丝的选材都是青的木瓜，不会选熟的木瓜，只有新鲜的青木瓜才能保证酱木瓜的脆爽细嫩。当地人们采摘新鲜生青木瓜，推成丝后泡井水，捞起晒干，加入大蒜、老姜、辣椒、自酿的米酒、老冰糖、生抽，搅拌后腌制密封保存。这种用米酒发酵出来的木瓜丝经过乳酸菌长时间的深层发酵，生成了独特的木瓜酱菜风味，香辣脆爽，咸甜适口，成为很多地方的开胃小菜。吃过一次木瓜丝的人，每次再打开木瓜丝的罐子，当独属于木瓜丝的气味钻入鼻子，就会立刻口水直流，食指大动。

小菲第一次吃到木瓜丝，被它的美味彻底的吸引住，我小瞧它啦！香，辣，脆，微甜，超级美味，让我回味无穷。入口香辣可口、甘甜爽脆，一口木瓜丝就着一口软糯的白粥，浓郁的香味弥漫在口中，这就是家的香味，一种游子思乡的味道。青木瓜特有的爽脆口感，嚼劲十足。夹一筷子送入口中，牙齿与木瓜丝交缠后产生的“咔咔”声，悦于耳中。脆中带着青木瓜的清香，韧中渗着口口咸鲜滋味，嚼到最后一口直至咽下都劲脆如初。

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