在潮汕火锅中，除了必备的沙茶酱以外，香菇酱也不可少，香菇具有独特的香味，可以丰富牛肉的鲜香，同时可以增加顺滑的口感，香油散发出的又是另外一种香味，与香菇酱叠加在一起，香而不腻。而加入了海鲜汁以后，这碗蘸料便瞬间上升了一个层次，也更将“鲜”字诠释得淋漓尽致。

四、海鲜汁 香菜 芝麻

火锅不是牛羊肉的专属，也经常会涮一些海鲜，虾滑以及各种丸子，这类食材本身就已经足够鲜美了，所以在调制蘸料时也要注意尽量简单，避免喧宾夺主，从而掩盖了食材本有的味道。简单的海鲜汁打底，加上百搭的香菜和白芝麻，既不影响食材本身的味道，同时又恰到好处地提升了鲜味，值得为这几样食材单独调一份。

五、白芝麻碎 盐 辣椒面 花生碎

吃火锅光调一样蘸料很吃亏，再加一份干料才完美。浸满了火锅汤油的食物在干料中轻轻一滚，上面便沾满了干料，从口感到味道都大不一样了，这与蘸料又完全不是一回事。嚼在嘴里，花生的甜味使得盐的咸味变得柔和，而芝麻的香味又让辣椒的辣味更有层次感。叠加在一起，不会太辣也不会太咸，而且任何一种味道都不会被覆盖。

当然这是一份基础干料，你也可以在此基础上加以升级，可以再加一份黑胡椒粉，一份孜然粉，吃在嘴里又是一番滋味。

冬天与火锅很配，今天跟大家分享了5种经典蘸料的调法，喜欢的朋友可以收藏备用。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！