“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了。

大家都知道，河蟹需要吃活的。

但是在储存螃蟹的时候，难免会有一些“体弱濒死”的，那么，对于这些刚刚死亡的螃蟹，还能吃吗？

对于这个问题，我们首先要了解一下，为何死掉的河蟹不能吃！

河蟹是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件。

且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

而河蟹一旦死亡，其体内的微生物含量会迅速升高，这也是死蟹不能吃的主要原因。

所以说，即使是刚刚死的河蟹，最好也不要吃。

在我们蒸食螃蟹的时候，最好保证螃蟹在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟，这样方可彻底*灭其体内的各种微生物。

吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。

先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4~5天。

小贴士：不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹（如梭子蟹等）被捕捞后，离开海水很容易就死了，对于这类死蟹来说，只要做好速冻和保鲜是可以食用的。

来源：养生中国