红烧肉是不管大人还是小孩都爱吃的家常肉菜，无论是日常餐桌还是宴会，红烧肉都可以作为头牌硬菜，尝一块就上瘾，色泽油亮、红润诱人的酱汁，口感绵软甘甜，肥而不腻，配白饭吃连扒两碗也不嫌多。

一道美味的红烧肉，不仅要做到卖相浓稠红酱，口感更要达到酥嫩而不腻，浓香而无腥，但很多朋友所制作的红烧肉会带有淡淡的肉膻，无伤大雅但膈应，同时肉质硬而粗糙，难以嚼烂等等，如果你制作的红烧肉出现这样的问题，除开肉的品质，红烧肉柴硬难嚼，原因都是出在是五花肉焯水了！掌握3个要点，酥软肉甘香。

许多人担心红烧肉会带有肉膻味，所以都会在正式开炖前先焯水，可是如果五花肉先焯水了，制作的红烧肉的肉感很容易变差、变得粗糙柴硬，而且如果肉块通过焯水还无法把血沫完全去除的，炖的红烧肉一定会带有腥膻味。

因此，在制作红烧肉时，针对五花肉的细节操作和焖炖技巧非常重要，本期小鹿分享【家庭红烧肉】的制作方法以及需要掌握的3个要点，学习如何在无需焯水的情况下，如何更好地做到酥嫩不腻口，酱赤浓稠红润，喜欢红烧肉的吃货们不要错过。

-- 家庭红烧肉 --

-- 材料清单 --

五花肉一块，生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，山楂，生抽，老抽，盐，冰糖

-- 制作过程 --

步骤1｜把肥瘦比例均匀的下五花切成小块，放进清水中浸泡30分钟，简单洗净，更换一盆清水，把五花肉块放入水里，下入盐和白酒，再上手抓洗3~5分钟，能洗出整盘脏水，然后再冲洗干净，用厨房纸把水分吸干，无需焯水，直接进行下一步操作。

步骤2｜干锅烧热，无需放油，把五花肉块放入锅中，改小火煸煎至五花肉的油脂部分的油分逼出，煎得五花肉块表面焦黄，铲至一边，让猪油淌流至空处，把部分猪油铲出留下少许，放入冰糖，小火熬炒成枣泥色糖水，再和五花肉块混合翻炒均匀，上糖色。