现摘现做的清明茶叶，家庭版制茶。

第一步，炒制sha青。通过sha青使酶活性钝化内涵的化学成分由热力作用进行物理化学变化。生锅炒茶的温度尽量保持在180-200度之间，将茶叶在锅中快速翻转以免烧焦。炒至叶子变软即可出锅，进行下一步了。

第二步，揉捻出汁。揉捻的过程是个体力活，没有一定的体力是干不来这活的。并且揉茶也需要技巧，要保证揉出来的茶软而不散。

揉捻的目的是卷紧茶条，缩小体积，打造外形。适当破坏茶叶组织，叶细胞适度破损，让茶香充分发挥，揉至茶汁溢出，即可。

第三步，再次炒制。目的是挥发掉茶叶中的水分，提高茶叶的香气。固定茶叶形状。这烘干过程，火候也尤为重要，也需要快速翻炒，炒至变色，有清脆响声即可。最后晾凉，最后来上一杯。制茶过程再累都是值得的。