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炸排骨用淀粉还是面粉(炸排骨是拍面粉还是拍淀粉)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2023-04-18 17:30:41作者:YD166手机阅读>>

春寒料峭,天气还比较冷,香酥可口又能补充热量的油炸食品很受欢迎,制作油炸食品一般不能直接放食材进去炸,需要挂糊、挂浆来保持食材的水分和口感,让食材的香味锁定在其中,同时也能增加酥脆可口的口感,可以说学会油炸食品的挂糊,制作的“炸货”就成功了一大半。

炸排骨用淀粉还是面粉,炸排骨是拍面粉还是拍淀粉(1)

需要注意的是,炸丸子和炸小酥肉、排骨、带鱼、鸡块等用的糊是不一样的,丸子中的淀粉、面粉等属于“主料”,其他的是辅料,配比用量有很大的不同。

炸排骨用淀粉还是面粉,炸排骨是拍面粉还是拍淀粉(2)

那么炸小酥肉、炸排骨、鸡块等肉类为主的炸货怎么配比挂糊呢?分享给大家。

需要知道的知识:

炸东西用的淀粉一般是红薯淀粉,有些地方也叫“小粉”,红薯淀粉黏合度高,可以和食材很好的结合在一起,不容易脱浆,炸好以后极为酥脆,缺点是放置一段时间后容易吸潮,会变的很硬,口感下降的厉害。

面粉就是普通的中筋面粉,优点是可以提供松软绵香的口感,缺点是容易吸油,炸出来的东西比较油腻。

炸排骨用淀粉还是面粉,炸排骨是拍面粉还是拍淀粉(3)

炸东西挂糊的比例是什么?

一般情况下我们把这两种粉要混合在一起使用,根据不同的食材制作不同的比例。

炸排骨用淀粉还是面粉,炸排骨是拍面粉还是拍淀粉(4)

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