小酥肉是很多人都爱吃的一道美食，它香酥可口，不仅可以撒上调料直接吃，还可以进一步做成各种美食，比如酸汤小酥肉、糖醋小酥肉、豆芽炖酥肉等等，很多人吃火锅时，小酥肉也是必点的一道菜。

我认为小酥肉还是炸好直接吃最美味，又酥又脆的口感，咬一口外香里嫩，吃一盘也不会感到油腻。我们在饭店吃的小酥肉，基本上都是又酥又脆，但是自己回家做，往往出锅都是有点软的口感，或者刚出锅时很酥脆，但是很快就回软了，口感一点都不好。

其实，自己炸的小酥肉不酥脆、容易回软，是因为面糊没调好的原因。

【小酥肉】

今天，就给大家分享怎样正确调小酥肉的面糊？除了面粉还需要加哪些东西？保证你自己在家做出来的小酥肉，也能又酥又脆，和饭店卖的一样好吃。

下面一起来看看详细的做法吧！

【所需食材】

一块猪肉，一大把小葱，一节大葱，一块生姜，适量黄酒，适量花椒、一勺食盐、一勺鸡精、一勺五香粉、少许白胡椒粉、半勺生抽、半勺蚝油

面粉糊：2勺面粉，2勺淀粉，2个鸡蛋，一勺盐，适量食用油

【详细步骤】

1.炸小酥肉的时候，最好选择肥瘦均匀的肉，这样口感不油腻也不会太柴，其中梅花肉就是不错的选择。

2.把猪皮去掉，因为猪皮组织比较硬，炸过以后很难能咬动。先把猪肉切成手指左右厚度的片，然后再切成1厘米左右宽度的长条状。切记猪肉不要切得太粗，也不要太细，太粗了炸不透，太细了容易炸糊。

3.准备一把小葱，切成长一点的葱段；准备一节大葱，斜刀切成葱片；再准备一块生姜，去皮后切成姜丝。