芦笋又叫“露笋”“石刁柏”“龙须菜”，是百合科天门冬属多年生宿根草本植物，以鲜食春季萌芽的嫩茎为主。一般种植以后，要在次年的春季才有鲜芦笋收获。

图片：田间出土的优质“绿笋”

芦笋的营养丰富味道清香，含有人体生长发育的各种营养（如天门冬酞胺，天门冬氨酸等多种氨基酸）和多种街体皂贰物质，可抑制癌细胞生长与扩散，同时食用鲜露笋可消除人的疲劳，恢复体力，是不可多得的药食兼有的保健蔬菜。

露笋是一种多年生宿根性的草本植物，其嫩茎质地细腻，纤维柔软，含有人体所需要的各种氨基酸和维生素，营养价值极高，被誉为蔬菜中的“蔬菜之王”，兼有药食的保健功效。

其根系是须根系，不定根由根状茎节发生，形成肉质根，分布在地表30㎝的土层，起固定支撑地上植株生长发育的作用。

图片：零星种植出来的露笋