鱼肉是我们大家很喜欢吃的食物，肉质细腻、味道鲜美，营养价值非常高，相比于其他肉类更容易吸收。而且鱼肉的蛋白质含量也很丰富，能够为人体提供优质的蛋白。

但吃鱼的时候，总会发现一个问题，没有处理好的鱼肉有很大的腥味，这也是好多人避而远之的原因，有人说是鱼身上的“鱼腥线”导致的。鱼身上的“鱼腥线”是什么？

其实鱼腥线就是一根白筋，它是鱼身上的感觉器官，能够感觉水流的变化，在鱼鳞的上面有许多排列整齐的小孔，这里面的气味与外界环境气味基本相同，会有很多腥味，这也是鱼有腥味的原因。

去掉鱼腥线就没有腥味了？

这个说法是不正确的，因为鱼身上的腥味，不光从鱼腥线发出来的，更多的是鱼肉本身的味道。鱼腥味主要来自于鱼体中三甲胺和鱼油，尤其是一些不新鲜的鱼肉，这种腥味更为明显。

如果只去掉鱼腥线部分，只能起到很小的作用，依然会有腥味。最好的办法就是在制作的过程中，添加一些调味料来掩盖鱼腥味，比如葱姜、料酒等。或者多食用深海鱼，这类鱼相比于淡水鱼来说，少了很多腥味。

这个“鱼腥线”能不能吃？

鱼腥线是可以吃的，很多人都称它为鱼筋，样子和筋没什么区别。如果不喜欢吃，也可以把鱼腥线拔出来，用刀在鱼的头尾两端，割划上一道口子，就能看到白色的筋，拔出来就行了。

清理鱼要干净

在处理鱼的时候，最好将鱼清理干净，不然很容易出现健康问题。尤其是鱼的内脏部分，更要小心。生活中常见的鲤鱼、鲫鱼、青鱼、鲢鱼都是需要小心处理的，这些鱼的鱼胆有毒，如果不小心误食，就会出现呕吐、头疼、头晕的中毒反应，甚至会损伤肝脏器官。