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炒菜调料先后顺序(正确炒菜的方法顺序)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2023-05-01 11:19:23作者:YD166手机阅读>>

做菜时,啥时候放调料?大厨:弄错了顺序,菜品不入味,口感也差

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做菜时,啥时候放调料?大厨:弄错了顺序,菜品不入味,口感也差!』

炒菜调料先后顺序,正确炒菜的方法顺序(1)

大家都喜欢吃大厨菜,色香味俱全,非常好吃。大厨做的菜,之所以比我们做的好吃,是因为对火候和调料的掌握更加熟练。

一道菜好不好吃,火候和调料是关键,今天我们就来聊聊调料的事儿。

酸甜苦辣咸是5种基本的味道,对应的调料就是醋、糖、辣椒、盐,没有苦味的调料。不同的菜肴要放不同的调料,那什么时候放调料呢?下锅后就放?或是炒的时候放?还是出锅时再放呢?弄错了顺序,菜品不入味,口感也差很多。

炒菜调料先后顺序,正确炒菜的方法顺序(2)

二舅是20多年的饭店大厨,经验丰富,什么菜啥时候放调料他最清楚,下面我和大家说说常见的几种菜肴放调料的顺序,不会做菜的快跟我学学吧。

1、凉菜

凉菜是直接拌一拌就可以吃了,所以吃的时候直接加调料就行了,腌制5分钟就能入味。

炒菜调料先后顺序,正确炒菜的方法顺序(3)

拌凉菜时,切记不能中午吃,早上就放调料,这样会产生亚硝酸盐,这是一种毒素,会损害我们的健康。所以凉菜最好是一顿吃完,不要放,更不要隔夜。

2、炒绿叶蔬菜

绿叶蔬菜的特点是水分多,口感脆嫩,味道清淡。在炒绿叶蔬菜时,不能先放调料,尤其是盐。调料的味道会盖住蔬菜自身的清香,食盐也会让蔬菜流失掉水分,导致蔬菜出水,口感不鲜嫩,颜色也易变黄。出锅前加入调料,翻炒均匀后即可出锅,炒蔬菜就会很好吃。

炒菜调料先后顺序,正确炒菜的方法顺序(4)

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