周礼粉条，安岳县周礼镇特产，生产历史悠久，颜色银白透明，丝条匀称，味道鲜美，便贮耐煮，回锅不烂，十分畅销。周礼粉条是由红薯（淀粉）加工生产而成的,红薯(又名红苕、甘薯、地瓜等)是一种古老的薯类作物，种植过程中无农药污染，低化肥使用，是消费者最放心的绿色食品原料。红薯富含蛋白质、淀粉、维生素及多种矿物质，有防癌、通便、养颜、益寿等功效，被誉为“天然绿色食品”和“长寿食品”，居绿色蔬菜之首。因此，红薯粉条也成为深受群众喜爱的绿色食品。
周礼粉条
根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对周礼粉条地理标志产品保护申请进行审查。经审查，批准周礼粉条为地理标志保护产品，自2011年12月26日起实施保护(2011年第194号公告)。产地范围为四川省资阳市安岳县周礼镇、宝华乡、千佛乡、龙桥乡、拱桥乡、南勋乡6个乡镇所辖行政区域。
周礼粉条生产的地域特征
01
自然环境
安岳县位于东经104°56'51"—105°45'14"；北纬29°40'32"—30°18'53"，地处川中丘陵区，县域地貌以河谷阶地、丘间谷地、缓丘平地、浅丘、中丘和高丘等六种地貌类型为主体。地势由西北向东南倾斜，丘峰海拔高度为551.2米，中部高、两边低，自然形成屋脊分界线，将县域分为西南沱江流域片和东北涪江流域片。周礼镇位于西南沱江流域片，山丘密集，雨水充足，适合红薯的种植和红薯粉条的加工。
02
气候条件
安岳属亚热带湿润季风气候，四季分明，冬暖春早，雨热同季，雨水充足，但时空、地域分布不均，有冬干、春旱、夏旱连伏旱、秋雨多的特点，光照较足，无霜期长，风速小。全年日照时间1053.5小时，平均温度17.5℃，年降雨763.4毫米，降雨集中在5月至9月，7月最多。这种气候条件适合红薯的生长和粉条的加工晾晒。
03
红薯的大面积种植
红薯是安岳县主要粮食作物之一，种植历史悠久，种植面积与产量居全省第一，常年种植面积40万亩，平均亩产鲜薯1.2吨，总产47.9万吨，鲜薯产值2.8亿元（按700元/亩计算），加工淀粉2.2万吨（全县鲜薯加工率按30%、出粉率按15%、淀粉按7000元/吨计算）。
周礼粉条的人文历史情况
1美丽传说“仙人吊”
相传安岳县仙人山有个白仕仲，他在明朝末年考取了翰林。看到同科进士向皇帝和吏部官员送了奇珍异宝，都当官了，自己还没有着落，心里特别着急。他左思右想，终于有了主意。于是请假回家，找来粉条手艺好的人，选了上等红苕磨的粉，做成红苕粉条，带进京去，献给皇帝，谎称此宝叫“仙人吊”，说是有一天夜晚自己到青城山游玩的时候，遇到一个白胡子仙人送的，自己不敢私用，献给皇上品尝。皇上一听是青城山仙人所赠，十分高兴，立即吩咐御厨烹调。一吃，还真不错，味道特鲜美，简直就是稀世珍肴，皇上认为白仕仲忠心可嘉，于是立即颁布圣旨，委任白仕仲为蒙阳知府。事后，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治个欺君之罪，便赏给做红苕粉条的手艺人很多银子，并威胁他们不得泄漏这个秘密。那些手艺人得了好处，果真守口如瓶，没有泄漏半句。
2周礼粉条的发展脉络
在一百多年以前，1821年-1850年(清朝道光)时期，周礼镇就有了加工粉条的历史，后来逐渐形成了以红薯粉条为特色的农副产品加工市场。由于粉条比红薯更容易储存，冬天人们就把收回家的红薯研碎，轧出一桶桶苕酱，通过漂搅、过滤、加温做成粉丝，再一排排地挂到田间、院落晾干，最后用纸或塑料袋扎好，放入粮仓里储存。后来随着集市的发展，粉条也走进了商品市场，出现了专门加工的作坊和专门种植红薯的农户，安岳、大足、内江、重庆等不少粉条商涌入周礼，附近乡镇的居民过年、结婚、做寿等宴席上，粉条也成为一道必不可少的佳肴。从此逢年过节前来周礼场购买粉条的人们络绎不绝，周礼粉条市场也在不知不觉中发展了起来，周礼粉条也在悄无声息中走入了千家万户，名气越来越大。20世纪70年代，周礼就将自产的鲜红苕40%加工成粉条，年产粉条100余万公斤，80年代末建起了跨省粉条专业市场，即，西南粉条市场。
3周礼粉条在新世纪的飞跃
2004年周礼镇组建了安岳红薯产业协会，目前拥有会员1280人。2008年，又组建了安岳县旺佳薯类专业合作社，目前拥有粉条加工中小企业8家，粉条加工大户80户，其中年产量达1000吨、产值达500万元以上的大户8户。2010年全镇红薯种植经过国家绿色食品原料（红薯）基地验收合格。2011年成功申报了周礼粉条的国家地理标志产品保护。
如今，红薯粉条加工是周礼镇支柱产业，也是安岳“三大宝”之一。现有从事红薯淀粉、粉条加工的省市农业产业化经营重点龙头企业2家，规模以上企业8家，加工农户3880户（其中年产100吨以上红薯粉条专业大户125家），全年从事红薯淀粉加工农户8760户，从事红薯粉条加工农户达到3880户，生产红薯粉条25000吨，年产值40000万元。建成瑞发食品有限公司等红薯淀粉、粉条加工企业8个，其中产品获得国家绿色食品证书2个，QS认证4个。在县委、县政府打造西部特色农业的精神鼓舞下，周礼镇在全国创造了“西南第一粉镇”的业迹，成为川渝优质农产品——周礼粉条的配送基地。2012年，省农科院又专程前来周礼参观考察，向世界马铃薯中心写出专题报告，周礼红薯加工再次引起了世界马铃薯中心的高度重视。
周礼粉条
周礼粉条特点
1原料的种植与栽培
品种：徐薯18号。
立地条件：土壤质地为壤土或砂质壤土，土层厚度≥60cm，土壤pH值7至8，有机质含量≥2.0%。
栽培管理：3月10日前后十天育苗，地膜复盖育苗；5月10日前后十天利用阴天栽植，起垄覆膜，单行栽植，垄距为≥0.8m，每667㎡(亩)栽植株数≤3500株；施肥以有机肥为主，每年每667㎡(亩)施有机肥≥4000kg，施肥10天后施药一次防治虫害；农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境；11月10日前后十天收获，出干率≥30%，出粉率≥20%。
2 加工要求
1.工艺流程：原料清洗→粉碎→过滤分离→沉淀→淀粉干燥→打糊→揉粉团→漏粉→冷却→屯条(或冷冻)→干燥→成品。
2.加工要点:
（1）沉淀：沉淀时间控制在8至12小时。
（2）淀粉干燥：机器干燥温度≤50℃。
（3）打糊（打芡）：水温100℃，搅拌和匀，直至淀粉糊化。
（4）揉粉团：加入淀粉揉制成粉团，粉团至不见生粉，能在漏条机捶打下流畅漏条，含水量为45%至55%。粉团温度≥40℃
（5）漏粉：用漏条机漏粉。煮熟水温为97℃至100℃，煮熟时间为1至2分钟。
（6）冷却：冷却水温≤35℃。
（7）屯条（冷冻）：冷冻温度≤0℃，时间12至16小时。
（8）干燥：采用自然干燥或热风干燥，温度控制在≤50℃，含水量≤15%。
3质量特色
感官特色
周礼粉条以银白透明、丝条粗细均匀、味道鲜美、口感柔软、便贮耐煮、回锅不烂征服了大量“粉丝”，吃法也随着人们的喜好不断发展，“蚂蚁上树”、“鱼香粉条”、“酸辣粉”、“凉拌粉丝”“猪肉炖粉条”等都是常见的家常菜。周礼粉条被誉为南安岳的明珠，西部粉条之王。
