烤羊肉

羊外脊肉，俗称扁担肉，位于羊脊骨的外侧，贯穿整个羊脊背，呈长条状，因此也被叫做硬脊、通度脊。这个部位的羊肉，最外层会带有一层皮和筋，肉质鲜嫩细腻，出肉率非常少，常用来做烧烤食材，可以整条烧烤，也可以先切成小块再烤制。

涮羊肉

羊上脑肉，位于羊脖颈后、接近羊头部的位置。这个部位的羊肉，有点类似猪肉中的“梅花肉”，肉质细腻，脂肪交错均匀，在表面形成类似大理石的花纹。因为肥瘦兼备的特点，上脑肉非常适合用来涮火锅吃，也可以煎制或者烧烤吃，都非常美味。

涮羊肉火锅

黄瓜条，位于羊后腿的大腿内侧位置，形如两条相连的黄瓜，故得此名。黄瓜条的肉质细嫩，肥瘦相间，一条为直纤维，一条为斜纤维，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉，一片肉两种颜色。这个部位的羊肉，最适合涮火锅吃。

羊腿肉

羊前腿肉，位于颈肉后下方、羊前蹄之上的位置，由三分之二的瘦肉加上三分之一的肥肉组成，肉质细腻嫩滑，适合的做法也多种多样，尤其适合小炒羊肉；羊后腿肉，就是羊臀尖的肉，俗称“大三叉”或“一头沉”，肥瘦肉比例差不多，肉中带筋，筋肉相连，吃起来非常有嚼劲，不容易煮烂，比较适合酱羊肉的做法。

羊颈肉，又叫羊脖子，这个部位的羊肉，肌肉发达，肥瘦相间，夹有细筋，肉质硬实，常用来制作羊肉馅或者羊肉丸子，也适合红烧或者焖炖的做法。