现在正处于葡萄浆果的膨大期，再有不久葡萄就要成熟上市了。现在大部分的果农朋友都片面的追求产量，但对于葡萄来说，如果葡萄因为上色浅或上色不均匀，使葡萄在外观上没能达到相应的色泽，即使葡萄的产量很大，也不能称作优质的葡萄，一般也很难卖出较好的价格，因为大部分消费者更喜欢购买色泽好、糖度口感好的葡萄。这也就是很多果农经常抱怨葡萄增产不增收的原因。

因此，在果园葡萄产量都差不多的情况下，谁家的葡萄上色好，也就更容易卖出更好的价格，获得更好的种植收益。所以说，在葡萄成熟上市前，葡萄的增糖上色管理就显得十分重要。

今天，农技小背篓就针对葡萄上色的问题，和大家说一说：葡萄是如何上色的？影响葡萄糖度和色泽主要原因有哪些？我们如何才能促使葡萄更快、更好的完成糖分积累与上色？

一般来说，葡萄的颜色是多种色素间相互作用的结果，色素相互作用的程度影响着葡萄果实的颜色，对葡萄颜色影响最大的主要是花青素、类胡萝卜素以及叶绿素，其中花青素（主要在果树表皮细胞中合成）直接决定着葡萄果实的颜色，叶绿素和类胡萝卜在葡萄着色过程中起辅助性作用。

从本质上来说，葡萄上色的过程，就是随着浆果的不断发育成熟，果实中的叶绿色不断解体、花青素（以及类胡萝卜等其他色素）不断合成积累的过程。在此过程中，果实中的糖分物质不断增加、芳香物质不断积累、有机酸不断减少，葡萄果实逐步由青涩坚硬向软甜红艳转化，直至果实绿色消失、变红或变紫后成熟上市。在葡萄成熟前的着色期，果实花青素合成积累的越多，葡萄上色就越快、上色就越均匀，花青素的含量与葡萄颜色的深浅成正比；而如果类胡萝卜素合成的比较多，葡萄黄到红的果实就比较多；如果叶绿素合成的多、分解的少，那么葡萄的果实大多数就表现为绿色。

但对葡萄着色度有决定性作用的花青素不具有稳定性，一般它随着糖度的增加而增加，主要受品种、光照、温度、水肥、养分、土壤、植物激素以及管理质量的影响。其中任何一个环节出现问题，都容易造成葡萄上色质量差的问题，而我们提高葡萄上色质量的主要方法和手段，就是从以上几个影响因素入手。下面一起来了解一下！

1、土壤因素

土壤，是葡萄能够稍叶抽发、开花坐果的根本，葡萄生长发育所需的水肥营养也主要是由土壤中的根系吸收运输，而根系的生长发育程度与土壤质量密切相关，从这一点上来说，土壤是影响葡萄果实大小、色泽、口感的基础因素。

一般来说，土壤盐碱、酸化、板结、干旱、积水以及土层贫瘠、黏性重、偏施氮肥、有机质含量低、地下病虫害较多的果园，葡萄在上色时、转色速度、着色质量以及果实大小、口感风味等方面都要会差一些。比如说，板结严重的地块，葡萄果实上色晚且果粉较少，偏施氮肥、土壤有机质含量低的地块，葡萄果实偏绿、上色少、果粉少。