客家美食，是客家人对当地传统饮食的统称。客家人将家乡的各种风味小吃带到他乡，经过不断演变和创新，逐渐形成了自己的饮食文化。而客家美食以其独特的风味，成为中国菜系中一个不可忽视的重要组成部分。

客家人遍布世界各地，为弘扬客家饮食文化，发扬客家饮食特色，让更多的人了解、感受、喜欢客家菜，客家菜也在不断地改进、创新。今天我们来盘点一下梅州客家美食几大代表：烧肉、盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、卤水鹅、八宝饭、酿苦瓜等。

烧肉

烧肉是梅州客家传统名菜之一，属于客家菜。烧肉是梅州客家人逢年过节、结婚嫁娶、升学祝寿、设宴待客的必上之菜。此菜选用猪里脊肉，切成方块，配以葱段、姜片，上锅蒸熟。将蒸好的肉皮向下放置在铁盘上，再将另一块铁盘扣在铁盘上，使之重叠呈元宝状，即可上桌食用。其皮黄而不焦，肉质酥烂，味香浓郁。客家人认为猪肉是补身之物，所以制作时以瘦猪肉为佳。客家人还有“无肉不成席”之说，把烧肉作为宴请宾客的上宾，可见其受重视程度。

盐焗鸡

盐焗鸡是广东梅州地区的传统名菜，属于客家菜系，是客家人日常饮食中最常见的一道美食。其最大特点就是用粗盐做成盐焗鸡粉，用来腌制，经过烤箱或砂锅烤熟后，香味浓郁，皮脆肉嫩。据研究证明，用盐焗鸡粉腌制的鸡肉中含有人体必需的8种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质及微量元素，吃起来肉质细嫩，味道鲜美。但由于盐焗鸡粉的使用方法和调料有很大的关系，因此有些地方的盐焗鸡制作方法不一样。

酿豆腐

酿豆腐是客家传统名菜之一，是客家人逢年过节、设宴待客的必备菜肴，它是用豆腐切成小块，酿入肉馅，放入锅内蒸熟，然后上锅烧开，淋上芡汁即可。酿豆腐其特点是味美、营养丰富、咸鲜适口，在民间有“北豆腐南酿肉”之说。

酿豆腐是广东省客家地区的一道传统名菜。相传起源于唐朝，发展于明朝万历年间。它的原料有豆腐干、五花肉、香菇、葱、蒜、盐等。吃法有很多种：蒸、煮、煎炒皆宜。酿豆腐虽不是梅州的特产，但在客家人心中却占有不可替代的重要位置。因为客家地区受中原文化的影响，讲究“食不厌精”、“脍不厌细”，客家人在饮食上有许多传统习俗，酿豆腐就是其中一种习俗之一。

梅菜扣肉

此菜是将带皮的五花肉放入锅中煮熟，然后用酱油、米酒、糖、八角、桂皮、葱姜等配料蒸制而成。梅菜在制作的过程中，吸收了肉的鲜香，味道更是独特。梅菜扣肉肉质软烂，肥而不腻，色泽鲜艳，口味香咸微辣，梅菜扣肉的外观呈金黄色，吃起来咸中带甜，软糯醇香。

卤水鹅

卤水鹅，又名卤水鹅，是一道客家菜，起源于广东省梅州市大埔县，在当地具有悠久的历史。卤水鹅是客家地区传统的美食，经过卤制以后的鹅肉皮脆肉滑，口感极佳。以客家传统做法制作而成。卤水鹅作为一道地方传统菜，深受客家人的喜爱。而在梅州客家地区也有着很好的口碑。