有人开餐厅就顺风顺水，赚得盆满钵满；再到自己去开店就感觉岌岌可危，分分钟关门大吉?这种时候请注意，你可能碰到禁忌了。

忌员工、老菜都流失

餐厅要想长期经营，必须要培养一帮忠诚的老员工，流失了老员工就相当于失去了饭店的根，老员工是创造企业文化的人，他们能把整个餐厅的传统继承发扬。

而特色菜、招牌菜更是一个餐厅的魂，特色菜和招牌菜没有得到继承，刚开业时生意好靠的就是当时的菜品，现在能为餐厅带来生意的那部分菜品却已随着老员工流失。没有了自己的特色和招牌很难继续经营下去。

忌撇开菜品谈文化

有些餐厅将重心放在设计企业文化上，他把餐厅装修得时尚或者有逼格，但却忽略了产品，装修风格并不等于企业文化，企业文化的核心是人，其外在表现首先是过硬的产品。不管是单品店还是综合店，只有过硬的产品和稳固的团队，经过积累、沉淀都会形成自己的文化。菜品不过硬的时候谈文化相当于空中楼阁，餐厅的发展还是要菜品和文化协调发展。

忌菜品定价偏差大

在给菜品定价时最需要考虑的是菜品的附加值，你想给菜品定高价首先要考虑你能给这道菜多少附加值。

拿最简单的炒饭来讲，基础的原材料成本可能每份只需要2元，最终的定价取决于，在由生的变成了熟的过程，食客其他的体验中，你增加了多少附加值。因为环境更好，空间更大，服务更细腻周到是一方面；另一方面，菜品除了分量、也在色香味、配料、摆盘上有了更进一步的讲究。就是菜品的附加值。

给菜品定价之前务必要亲自以食客的身份去试价位，当你自己觉得这道菜的原材料价值加上自己感受到的附加值能够跟菜价相配，这个时候再把菜价定下来，就基本能做到妥当了。

忌定位随意切换

餐厅的定位等等是开业前考察筹备策划好的，经营过程中一直发展不错的就不要轻易做出大的改变，更不能凭老板突发奇想随便改变。

比如一家走大众路线，卖性价比和口味的四川家常菜，人气火爆发展成了连锁店。并不能因为老板打算把餐厅做的更高端，就马上开始加入当地海鲜、燕鲍翅等。菜品定位提升了、菜价变高了，会让原有的老客户流失。若要更改餐厅定位，则需要从餐厅周围环境、人均消费水平等重新调查，所投入的精力无异于开一家新店。