导语
粥是一个拥有着几千年历史的古老品类，此前一直默默无闻着。直到互联网餐饮的崛起，才让粥的发展步入了快车道。
粥这个不被张文宏看好的品类，到底凭啥火爆呢？
新冠疫情最猖獗的时候，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏的一句 “孩子早餐不能喝粥 ”在网上引起热议。虽然张文宏医生的本意可能只是强调在疫情的特殊时期，要给孩子多吃点高蛋白的食物，而不要只吃白粥。
可是当这句话被断章取义之后，一场挺粥派和反粥派之间的争论被迅速点燃，为此人们把粥的来龙去脉和营养价值扒了个底朝天，却也让粥这个默默无闻的品类受到了前所未有的关注。
张文宏的一句话能瞬间冲上热搜，引起全民热议，归根究底还是在于他挑战了粥的国民美食地位，打破了人们对于粥的一贯认知。
有一说一，粥的世界张文宏医生未必真的全部了解 。毕竟，粥作为历史悠久的古老国民美食，除了白粥之外，还有太多太多精彩的世界。
01 粥无定式，源远流长
从古至今中国人的餐桌上都离不开一个重要的组成部分，那就是粥。粥在古代叫做糜，在我国有着非常悠久的历史。据观察君了解，关于粥的记载最早见于周书提出的“黄帝始烹谷为粥” 。在中国古代以及近代时期，喝粥是经济困难或者是物质匮乏的时期用来果腹充饥的重要方式。
1.粥的演变史
不管在奴隶社会还是封建社会，对于底层大众来说，粮食不足的贫困是常态，谁都知道能选择的情况下当然要吃饭，但是没饭吃的时候太多了，只好兑水成粥，用以充饥。
所以那时候有能力顿顿吃饱饭的人，才会把吃粥引申出寡淡和受苦的意思来。在民不聊生时，官府或者“大善人”也大多通过粥来开仓济民，对于古代国民来说，一碗粥，就是活下去的希望。因此，粥的千年历史其实更像是一部饥饿史 。
而在经济富裕和物质得到极大丰富的今天，喝粥又和养生联系在一起了。中医认为暖胃养生，莫过于一碗热腾腾的粥。
经过上千年的发展，粥也从简单的烹谷为粥演化为各式各样的形态。正所谓粥无定式，说的正是天下没有两锅一模一样的粥。从过往看，粥早期的南北差异化比较明显。 南方的粥大多是大米熬煮加上其他配料而成，如艇仔粥、潮汕粥、皮蛋瘦肉粥。北方则会以小米、糙米等杂粮熬煮而成，如大碴子粥、杂粮粥、八宝粥等等。
