在夏季的烧烤店大排档，总是能够看到三五成群的人，给夏天平添了几分烟火气息。但是到了冬天，烧烤店的人流便少了很多，连烟火气息都显得萧条。这种现象让烧烤店老板看在眼里、急在心里。

面临冬季，餐厅应该如何应对？

烧烤店

如何过冬

研发新的经营模式

由于天气和消费习惯的原因，烧烤店在冬季的营业状况大都不太理想。针对这一痛点，烧烤店其实可以拓宽品类，采用复合菜单的形式增加客源。

消费者选择吃烧烤，其实更多的是选择消遣——三五好友，串串啤酒，在烟火气息中畅聊人生。但寒冬季节，实在不是在大排档消遣的好天气；再加上烧烤的菜品相对“较软”，没有硬菜。因此秋冬大多消费者不太愿意选择吃烧烤。

但当烧烤店拓宽品类，消费者就有了更多的选择，多层次的菜品结构能够吸引不同喜好的消费者，带来更多客源。冬季天冷，可以添加一些暖和的食物——砂锅粥、羊肉、羊杂汤等等；或者加入一些冬季的热销菜，例如推行20%烤鱼 30%湘菜（地方特色菜） 40%烧烤 10%酒水的经营模式，每个品类都深入考究，让菜品既保持合适的比例，又不淡化烧烤主题，利用复合模式不依赖某个单品，从根本上规避了冬季的问题。