中餐工作流程

1、欢迎语（ 中午好或晚上好欢迎光临）

2、询问堂食还是外带

3、确认餐点（需要几分数量）

4、呈递菜肴（把菜肴呈递给客人）

5、致提醒语（提醒小心汤汁小心烫手请拿好）

6、欢送语（祝你用餐愉快欢迎下次再来）

中餐重点操作细则

1、中餐员工进入菜台前先洗手、着干净整洁的工装、戴手套、口罩；

2、检查准备工作：菜台水增加是否合理、温度是否开启、餐具是否充足、餐台是否干净

3、使用礼貌用语：顾客进门要使用欢迎用语；例：“早上好（中午好、晚上好），欢迎光临”！、打包用品是否准备齐全等；员工收到讯号统一说：“欢迎光临”！菜品打好后呈递在客人手中并提醒顾客：“请拿好，小心汤汁或小心烫手或祝您用餐愉快”等礼貌用语！

4、使用推销技巧：注意客人的眼光、手势等有针对性的推销；使用推销用语：例如：“老板好，这是我们店的招牌菜，您需要来一份吗”？或“这是我们新推出的菜品，味美价廉，来一份尝尝吗？”或“我们新推出的***菜（菜名）使用***和***为主要原料，营养丰富，您试试看？”

5、询问顾客堂食还是外带？“您好请问是堂食还是外带？您好，请问在这里吃还是带走？”

6、打菜标准量：每份菜品每次不超过3下，时间控制在3秒以内；份量在线以内距离盘子边缘0.5CM，高度不超过2CM；粥品、煲汤类，每份控制在八分满方便顾客安全呈接；（详细的标准量及容器盛放请参照餐厅规定与要求的盛放容器操作）

7、养成随手清洁的良好习惯；随时保持操作台面的清洁；

8、合理摆放菜肴的位置坚持：阴暗相隔，红绿相间的原则；

9、后期菜肴整理；对于需要更换餐盘的菜品要及时给予换盘；要时刻保持菜肴的色泽、湿润的重要性，适时搅动菜肴；（易变型的菜肴除外，例如：麻辣豆腐、酸菜鱼等易碎菜肴）

10、对于发黄、变色的菜品要及时给予更换、挑拣；

11、在添置菜品时，不要冷落顾客，要求其他同事协助看场操作；

12、中餐员工不能离岗、窜岗必须离岗时需要上报当班领班照看岗位；在岗员工禁止交头接耳；禁止有不雅观动作，例如抓头、抠鼻等行为；

13、餐具必须清洁无水分，禁止当顾客的面倒餐具中的水分后再次使用给顾客盛菜；

14、中餐的出品时间早餐6:30前、中午11:10前、晚餐17:10前出齐所有产品；

15、擦洗玻璃时请用托盘垫底，去除客人的心理障碍；打菜的夹子禁止混用；

16、菜台内的毛巾禁止混用；