就近两年来说，华莱士都是在食品安全监管的底线疯狂试探。
2020年12月，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。
2019年3月，江西华莱士被媒体爆出鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题。
同年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。
这对于一家品牌连锁门店来说，着实令人无法接受……
[ 就这？]
你或许想不到的是，华莱士的门店数量已经远超肯德基和麦当劳的总和！
“窄门餐眼”数据显示，截至2021年6月30日，华莱士现有门店已超过1.8万家。要知道，肯德基和麦当劳的全国门店加起来也不过1.3万家。并且1.8万家门店中，有近1.7万家都开通了外卖服务，在美团发布的《中国餐饮报告2029》中，华莱士的订单量排名第一，超越了麦当劳、肯德基、正新鸡排等。
可就这么一家“山寨肯德基”是怎么发展到如今这么大规模的呢？
20世纪90年代，肯德基、麦当劳开始进入中国一线城市，国内也掀起了一股“洋快餐”热潮，这让当时正在温州做会计的华怀庆嗅到了商机。
2009年时华怀庆和哥哥华怀余就已经成立了一家名为华莱士食品公司的餐饮公司，但是直到2001年，哥俩才一起凑了8万元，在福州师范大学门口开起了第一家洋快餐店。“华莱士”餐厅就此诞生……
一开始华莱士采取的办法是完全照搬肯德基、麦当劳的模式，租下几百平的店面，餐品定价也与肯德基和麦当劳相差无几。
可是，同样都是洋快餐，华莱士就是卖的不好。于是彼时的华莱士开始改变策略。主打下沉市场的华莱士，开始推出“特价123”（可乐1元，鸡腿2元和汉堡3元）的低价策略。该价格让华莱士销量突增，从那时开始，“平价战略”便被应用到所有华莱士门店上。
在当时那个年代，洋快餐依然属于奢侈品，能够花二三十元吃一顿洋快餐的家庭并不多，于是华莱士就觅得了生存空间。而在外卖平台上，华莱士的店铺常年打着“36减20”“3.54折起”、“8.8元鲜虾堡”、“1.8元小鸡腿”等折扣，甚至一周三天还有不同的商品折扣活动。
就这样吗，华莱士的低价基因一直延续至今……
[ 就这？]
你以为低价就完了？当然不！
在肯德基和麦当劳都逐渐开放加盟或者是授权经营的时候，华莱士的1.8万家门店竟然都是直营！
华莱士的快速拓店，借助的并非加盟模式，而是一种“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，这种模式还有一个专有名称——“福建模式”。
华莱士通过门店众筹的方式，将股份下放给员工或者外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。
2016年华莱士在新三板挂牌，他的商业模式和收入构成在挂牌材料中是这样写的：
一是，门店使用品牌要交咨询服务费，包括装修、辅导等；
二是，控制门店的设备、食品原料供应。
三是，咨询服务费极低，每个门店仅需1万元，
不过第三项对与公司收入贡献很小，99%以上的收入为食品原料供应，所以它自我定义为批发企业。
从其2016年至2019年财报来看，华士食品营收和净利均实现了持续上涨，4年中的营收分别为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元；净利分别为2154万元、3408万元、5075.6万元、5460.4万元。
2020年，新冠疫情爆发，华士食品的营收反而更上一层楼。公司于今年4月发布2020年报显示，报告期内，公司实现营业收入34.94亿元，同比增长37.0%，实现净利润0.92亿元，同比增长68.66%。
[ 就这？]
你以为华莱士的疯狂开店和可观的盈利就是事情的全部了吗？哦，不！
2020年的华莱士实现营业收入34.9亿元，创下史上最好纪录，预期形成对比的是八位*的总投入才6000万元，华莱士已经成了他们的一台印钞机。事实上，这些*通过一系列关联交易远比账面上挣得多得多。
在五大供应商中，排在第二、五位的山东味库食品有限公司、福建南王环保科技股份有限公司均系关联方，由华莱东八位*或他们的家人持有，交易总金额在3.1亿元以上，甚至华莱士餐厅的纸杯等产品也由几位*开设的公司生产。
6月10日，麦当劳、优衣库、星巴克、喜茶等知名餐饮品牌的纸包装供应商——福建南王环保科技股份有限公司（以下简称“南王科技”）递交了招股书。
招股书显示，2020年，南王科技前五大客户分别为必胜食品（肯德基）、华莱士、东京艺术（日本优衣库包装材料供应商）、乐信贸易（麦当劳）、猩米科技（喜茶），销售金额分别为1.78亿元，1.36亿元、7150.37万元、4692.49万元、2985.26万元。其前五大客户占同期营业收入的比重约为55%，客户集中度较高。
南王科技的第二、三大*均与华莱士有着密不可分的关系。南王科技的第二大*为惠安华盈投资中心，其执行事务合伙人黄燕飞正是华莱士实控人、董事长华怀余的配偶；南王科技第三大*惠安创辉投资中心（有限合伙）的有限合伙人华鹏程是华莱士另一实控人凌淑冰的儿子，执行事务合伙人陈正莅是华莱士的第五大*、监事会主席。同时，持股2.32%的黄蓉是华怀余的外甥女；持股1.96%的陈小芳是华怀余叔叔华允共的儿媳。
