食堂卫生管理制度

一、目的

为员工提供一个良好的就餐环境和可口的饭菜，严格对食堂进行标准化管理，最大限度地减少对环境的污染及避免因食物引起的意外发生，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于公司员工食堂的管理。

三、职责与权限

1、食堂工作人员负责食堂相关工作，并按卫生要求加工食物。

2、行政部负责监督管理及制度实施情况。

3、各员工负责对食物异常情况及时反馈。

四、工作程序

1、食堂应做到生熟分开，防尘、防蝇、防鼠、空闲时间蓝光消毒措施齐全有效。

2、卫生许可证和健康证须上墙公布，地面、墙面须采用可清洗的材料。纱门纱窗应设置齐全。食堂内应有灭蚊、灭蝇设施。菜板、菜刀等应生、熟分开，并应配备消毒柜、冰箱等。

3、食堂设立专职人员，搞好清洁卫生，确保员工的饮食卫生。

4、食堂工作人员在择菜、淘菜时，将不可使用的菜叶、菜根、菜皮、茎等及时收集在一起，倒入厨房内的专用存放桶内。

5、厨师在做饭过程中产生的可回收的包装纸、包装袋、包装容器、废纸、废布分类摆放，以确保回收再利用。

6、食堂工作人员在员工饭后应及时打扫餐桌及地面，打扫的剩饭、剩菜倒入厨房门口的回收垃圾桶内。

7、食堂工作人员在刷锅、洗盆等餐具后，及时将油水中的沉淀物捞出倒入厨房门口的回收桶内，剩余的水应倒入洗碗池内。

8、食堂工作人员应及时清理、清洗回收桶、垃圾桶，不造成二次污染。

9、食堂工作人员必须按要求取得健康证方可上岗，食堂工作人员还必须随时注意自己的身体状况，如有不适应及时就诊找到原因，防止传染。

10、食堂工作人员每餐饭后要对食堂里外进行打扫，各种餐具要洗净，放入指定消毒柜内，筷子与餐具分开消毒处理。

11、严禁购买劣质及变质物品，要求物品合格且可追溯，食堂的食物必须做到生熟分开，不得提供变质食物。

12、每天的菜有应留样，万一因食物引起的意外发生，可及时依有关规定启动应急响应程序并找出原因。

13、员工在吃饭时不准随地扔垃圾、饭菜，吃完饭将桌面清理干净，剩菜剩饭应倒在指定垃圾桶内。

14、行政部每周对食堂卫生情况进行检查，如发现不符合卫生要求的，及时采取措施及整改。

15、当员工就餐过程中发生食物存在异常情况，保留现场及拍照上报。行政部接到问题反馈后及时要求食堂人员停止供应异常食物，并做到隔离存放。

五、附则

1、行政部负责本制度的起草、制定、解释、修改、废止等工作。

2、本制度自发布之日起开始实施。