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41.以下不属于防腐剂的是（）

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硅

D.二氧化硫

答案：C

解析：二氧化硅属于可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂

42.食品标签中的配料包括（）。

A.原料

B.原料、辅料

C.原料、辅料、食品添加剂

D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

答案：C

解析：《GB7718》4.1.3.1.1当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用"原料"或"原料与辅料"代替"配料"、"配料表"，并按本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。

43.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。

A.递增

B.递减

C.任意

D.无要求

答案：B

解析：《GB7718》4.1.3.1.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列

44.在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是（）

A.食品安全法律

B.食品安全法规

C.食品安全规章

D.食品安全标准

答案：A

45.配料表应以"配料"或"配料表"为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

答案：B

解析：《GB7718》4.1.3.1.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。

46.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录_____。

A.产品的名称、规格、数量

B.产品的生产批号、保质期

C.供应单位名称及联系方式、进货日期

D.以上都是

答案：D

解析：《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第十七条采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

47.有碍食品安全的疾病包括_____。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.霍乱

D.以上都是

答案：D

解析：《广东省食食品从业人员健康检查的管理办法》第六条患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

48.属于食源性疾病范畴的是（）

A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病

B.食源性变态反应性疾病

C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病

D.以上都是

答案：C

解析：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

49.以下哪项在我国食品安全法律法规中层级效力最高（）。

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C.《广东省食品安全条例》

D.《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》

答案：A

50.在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物（）

A.辣椒粉中掺入的苏丹红

B.粮食中掺入的砂石

C.肉中注入的水

D.奶粉中掺入的糖

答案：A