平台的罪与恶VS餐饮商户的悲与哀VS墙外吃瓜群众的糊涂骂娘，揭穿这一切，帮所有人算清这笔涉及平台，餐饮商户，消费者三方的糊涂账。
作为一个知名985高校的毕业生，我曾顶着学霸理工男的标签，也曾是别人眼中收入颇丰的IT精英，但5年前，我进入了餐饮行业，如今，每天刷着各种餐饮行业的吐槽帖，看着各方利益的攻伐兵戈，出于气愤和对吃瓜群众的无知的不解，有时候我有很多话想说，但又经常作罢。今天，当我看到广东省餐饮协会致美团外卖的联名交涉信又一次受到某些利益群体的嘲讽时，我真的看不下去了，想动手写两篇文章，把商户到底为什么亏损，平台的盈利本质是什么，哪些外卖商户能赚钱，怎样赚到钱。
2018年至今，餐饮行业最有火药味的话题莫过于美团等餐饮平台的无休止抽佣与手持盾牌在利润线后苦苦退守的餐饮商户之间的针尖对麦芒，更有消费者的无知和冷血围观。
我无数次看到美团等外卖平台贪婪的上涨佣金（我手头暂时没有餐饮项目，无关我的利益），我也无数次看到我的餐饮人同胞们不被理解，同时受平台和消费者的双重绑架。我多次在餐饮行业为维护自身利益而反抗的发声下面看到各种冷嘲热讽的戏弄之词，说的最多的莫过于那句“嫌佣金高，你可以退出啊”，我称之为互联网或资本的冷血，吃瓜群众的得了便宜还骂娘。他们都内心深深的执拗的认为，餐饮是一个暴利行业，餐饮人赚了大家很多钱，餐饮人有大把的利润可以往出吐，餐饮人都是吸血鬼。
面对这种不理解和偏见，我认为我有必要，也有责任，帮大家算清这笔帐，擦亮吃瓜群众的眼睛。
为了更容易算这笔帐，我假定一个客单价50元的饭店，就卖一个50元的菜品，我们来看一下这50块钱都会去到哪里？
我们都知道：利润=营业额-成本，而成本=变动成本 固定成本，所以利润=营业额-变动成本-固定成本。
我来解释一下成本组成，成本又两种，变动成本是指随着营业额的变化而变化的成本，比如原材料成本，水电煤气成本，各种低价值耗材的成本，而固定成本是房租人工等不随营业额变动的成本。
互联网外卖平台涌现之前，餐饮人的原材料成本大约在35%，加上其他水电煤气耗材成本，变动成本大约会达到60%，固定成本大约在25%，也就是说会有15%的营业利润。以50元菜品为例：50（收入）-30（变动成本）-12.5（固定成本）=7.5（营业利润），一个50元的菜，赚7.5元，并不是吸血鬼所为，接下来，
互联网平台出现以后，餐饮业进入透明化的竞争阶段，引入了三大主要成本。
其一：平台25%的佣金。
其二：价格战导致普遍在20%以上的满减和折扣以及漫天飞舞的红包等让利成本。
其三：互联网惯用的收割方法，提供各种营销工具（电商商户应该深有感触），例如广告位，点金推广等，进行付费营销，这个成本保守估计5%。
我们用放大镜来仔细对这三个成本进行分析：
成本一：美团等外卖平台在计算佣金时，不是按照消费者享受满减折扣红包以后的收入来对商户计算佣金，你知道这意味着什么？你50元的菜品，满减10元，美团还是在50元的基础上收25%。
成本二：怨不得别人，我的不争气的餐饮同行，低水平的餐饮同行们面对同质化竞争，只能打价格战，拱手20%以上的折扣在外卖平台算是极保守的。同时，美团等外卖平台为了订单量充足，还会不断以各种手段绑架商户，要求餐饮商户做活动。二选一都能*出来，还有什么不能做的？
成本三：营销工具，这种营销工具随着使用的商户越来越多，效果只会越来越差，因为大家都花钱做了广告，当然比做广告的人少时效果更差了。为了更好的效果，每个商户通过竞价花费的钱却越来越多，陷入了恶性循环。而此时，随着动用营销工具的商户数量指数级增长，平台赚得盆满钵满。
那我们来算一下50块钱的收入都去了哪里，50（收入）-12.5（佣金）-10（满减）-30（变动成本）-12.5（固定成本）-2.5（营销成本），是不是亏损17.5块，不要着急，这里我不够客观，因为做外卖的店可能租的是个便宜的铺面，所以固定成本算12.5不合适，少算一点，就5块，所以亏损降低至10元。美团拿了餐饮商户实际收入的37.5%，再减去两大成本，不亏损都对不住自己，除非减少折扣活动，才能把利润抢回来。
那餐饮人干嘛还做亏本的买卖？他们要活着，有时候被迫采用降低食材成本，提价再满减等手段，这些手段又不能超过消费者的容忍度，所以其实不会改变亏损的大局。大多数注重品牌价值的商家，本质上只是利用外卖平台走量，无法体现品牌的附加价值，为了保证产品品质，利润远无法达到线下实体门店那么丰厚。
那餐饮人亏损的钱，进了谁的口袋呢？当然是美团等外卖平台，我猜这里作为消费者的你可能会沾沾自喜，心想我们也占到了便宜。那你们真的占到了便宜吗？非也！
接下来，我从消费者的角度来算一下，你们到底得到了实惠还是利益受到了损害。首先，你们看似满减什么的占了便宜，其实如果没有美团等外卖平台的抽水，东西也不可能那么贵，商家不搞满减让利，你们花的钱也不会多。其次，你们还要掏配送费，这实际是给了外卖平台，平台除支付骑手小哥的跑腿费以外，其余落袋为安。不然你以为美团维持每年几百亿的亏损长达多年，投资人几亿几十亿的往里面砸钱是为了什么？你以为这些金融精英比你傻？
最终商户和消费者会把吃进去的都吐出来，而你们这些吃瓜群众依然在为资本和平台站台，疯狂嘲讽餐饮人的无奈和辛酸，吸血鬼是谁都搞不清楚，何其傻！
那餐饮人干嘛不退出平台呢？因为平台已经成成功培养了消费者的消费习惯，把握着最大的流量入口，餐饮人的命脉在平台的手里，做是等死，不做是立马死。壮士断腕何其难也！
外卖平台有各种水平的商家，下一篇我会引入销量这个因素，更形象的告诉你为什么90%的商家会亏钱，亏在哪里，10%的商家又是怎么赚到外卖的钱的。可以点击链接了解。
吃瓜群众们，你们支持谁？ 单选 0人 0% 美团等外卖平台 0人 0% 餐饮小商户
