餐饮营业率计算公式

1、毛利率

毛利率=(营业收入－原材料成本)÷营业收入×100%

2、成本率

成本率=原材料成本÷营业收入×100%

3、利润额

利润额=营业收入－成本－费用－营业税金

4、利润率

利润率=利润额÷销售收入×100%

5、费用率

费用率=营业期流通费用总额÷营业收入×100%

经营数据计算公式

1、职工人数

职工人数=（期初人数 期末人数）

含义：反映计划期人员数量

2、季节指数

季节指数=（季）完成数÷全年完成数×100%

含义：反映季节经营程度

3、座位利用率

座位利用率=日就餐人次÷餐厅座位数×100%

含义：反映日均座位周转次数

4、人均消费

人均消费=销售收入÷接待人次

含义：计算客人平均消费水平

5、饮料比例率

饮料比例率=饮料销售额÷销售额×100%

6、计划收入

计划收入=接待人次×人均消费 饮料收入 服务费

含义：计算餐厅营业水平

7、日均营业额

日均营业额=经营期销售收入÷营业天数

8、座位日均销售额

座位日均销售额=营业期销售总额÷（餐厅座位数×营业天）

含义：计算餐厅座位日营业水平

职工接待、绩效计算公式

1、职工接待率

职工接待率=就餐人次÷餐厅(前厅 厨房)职工人数

含义：反映职工劳动程度

2、职工绩效

职工绩效=营业期收入÷职工人数

3、职工出勤率

职工出勤率=出勤工时数÷定额工时数×100%

含义：反映工时的利用程度

4、工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小

出入库计算公式

1、计划营业期库存量

计划营业期库存量=期初库存 本期进货－本期出库

含义：反映出库存水准

2、平均库存

平均库存=(期初库存 期末库存)÷2

3、期初库存

期初库存=年预计销售额÷资金周转次数×0.5×(1 月度销售额÷各月平均销售额)

含义：计算出计划营业期初库存的安排