李小老烧饼（常营民族家园店）

店铺地址：北京市朝阳区常营民族家园1号内10-11号房

人均消费：18元/人

芝麻烧饼可以说是北京人的心头好，无论是早餐的豆腐脑配烧饼，还是涮羊肉配烧饼，外酥里韧、酱香浓郁的芝麻烧饼都是最受欢迎的主食，就算白嘴吃也是越嚼越香，回味无穷。

在北京，卖芝麻酱烧饼的地方很多，从路边的小窗口到大饭店都寻得到。但即便烧饼哪里都买得到，在北京却仍有一家烧饼店，无论寒暑，每天从早上六点到下午五点都不乏排队的长龙，多的时候每天能卖出上万个烧饼！

这就是颇具传奇色彩的李小老烧饼。

李小老烧饼在北京开了四十多年，现在已是远近闻名的烧饼店了，尤其是北京通州区的吃主儿，几乎没有不知道李小老烧饼的。他家的芝麻烧饼重点在于皮酥瓤软，层次分明，一个烧饼平均20层起层，吃起来是浓郁的面香和芝麻香。这一层一层的层次，源于一个做烧饼的关键动作——摔山子。

摔山子就是利用面案师傅手上拉扯和摔的惯性，让面片均匀地变长，这样做出来的烧饼起层多，吃起来暄软。摔山子可不是仅仅把面团摔在案板上这么简单而已，摔的力量和方向控制都需要有一定的功底。力气大了，面坯子过长就容易摔破，力气小了，山子长度宽度都不够，烧饼的起层就不分明。同时，按老讲究来说，摔山子噼里啪啦的声音也仿佛是在给门口排队的客人通风报信——美味的烧饼开始做了！让大家想放弃又心有不甘，比吆喝声还好使！