不少精致女孩的早餐是从一份元气满满的“即食燕麦片 水果 酸奶”开始。然而，超市货架上的即食燕麦片有如此多，消费者应该怎样选？

2018年10月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了10款即食燕麦片，包括桂格、西麦、家乐氏、阿华田、智力、悦活、金味、Calbee、雀巢优麦、五谷磨房，我们检测了10款燕麦片镉的含量及草甘膦的残留量，一起来看看结果吧！

结果显示，9款检出微量镉，但均未超标；更令人放心的是，10款即食燕麦片无一检出草甘膦。

“甄选澳洲阳光下的整粒燕麦”，一句简单有力的宣传就让不少消费者将即食燕麦片的生长环境与“阳光充沛”“土地肥沃”等联想在一起。但是我们吃到的燕麦片真的是“全程无污染”吗？

一株燕麦的生长，离不开土地的滋养。土地中重金属的残留，很可能会威胁到一粒燕麦的食用安全。2014年发布的《全国土壤污染状况调查公报》称，全国土壤调查点位的16.1%受到了污染（即受污染土壤约占全部采样土壤的1/6）；在所有污染物中，镉污染的点位超标率最高，为7.0%。

镉是毒性最强的重金属元素之一，多与锌、铜、铅以硫化物形式并存，工业、开矿等人类活动使自然和农业环境中镉含量明显增加。镉是易于被植物吸收并向地上部运输的元素，一是土壤镉污染直接影响了农作物的生长发育，从而降低了农作物的营养品质；二是镉在农作物可食部位的大量积累，可以通过食物链危及人类的健康。

国际癌症研究机构（IARC）将镉确定为人类和实验动物肺癌和前列腺癌的确认致癌物。国际粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对镉（尤其是饮食来源）的健康效应评价结果表明，镉对肾和骨的影响是镉毒性的重要方面。

镉通过消化道吸收进入血液后，部分与血红蛋白结合，部分与低分子硫蛋白结合，形成镉金属硫蛋白经血液输送至肾，被肾小管重吸收而蓄积于肾，引起肾功能障碍；对骨骼的影响则是骨软化和骨质疏松。

GB 2762-2017《食品中污染物限量》对谷物碾磨加工品中镉的含量要求为≤0.1mg/kg。

本刊购买的10款即食燕麦片，桂格、西麦、阿华田、智力、悦活等5款产品的燕麦含量为100%，其余则为添加了其他谷物（黑麦、小麦、大米等）或果干类（草莓干、葡萄干、奇亚籽等）的混合型即食燕麦片，其中金味的燕麦含量最低，标称值为≥11%。

结果显示，10款即食燕麦片中，只有金味未检出重金属镉（＜0.003mg/kg），另外9款即食燕麦片的镉含量在0.0042~0.0089mg/kg之间。

值得一提的是，桂格、西麦、悦活、智力、calbee、家乐氏、雀巢优麦、阿华田、五谷磨房等9款虽然检出了微量镉，但均未超出国家限量标准。

以镉含量最高的五谷磨房（0.0089mg/kg）为例，其不足最高允许限量值的1/10，消费者不必过度恐慌。

但是，检测结果显示，燕麦含量与镉含量并无相关性，说明其他谷物也有可能存在一定量的镉。

欧盟规定镉的每周可耐受摄入量（PTWI）则为2.5μg/kg体重，比JECFA的要求（7μg/kg体重）更为严格，即相当于一个体重60kg的人，每天摄入量不超过21.4μg，便可认为是安全的。

因此，以最严格的欧盟标准来衡量镉含量最高的五谷磨房的安全性，相当于一个体重60kg的人一天之内食用2.4kg（约8.5盒）才有可能对人体的健康产生危害，意味着镉含量更低的其他品牌要达到镉的每日可耐受摄入量，则需要进食比2.4kg更多的燕麦片。

▲五谷磨房奇亚籽谷物燕麦片

所以，除了金味，桂格、西麦等燕麦片的镉含量也相对较低，是全燕麦产品的不错选择。除此之外，本刊建议消费者可增加食谱的多样化，主食应该包括各种粗粮，而不应该完全是燕麦片。

2018年8月，美国环境工作组（EWG）测试了45种燕麦食品，结果发现43种含有除草剂成分的主要化学物质草甘膦，这份报告在食品界掀起了一场消费者恐慌的浪潮。

草甘膦，是除草剂农达的有效活性成分。它是农药中的“王者”，是全球农药销量的佼佼者，可通过扰乱生物体正常的氮代谢而使其死亡，广泛应用于农业、园艺、林业和湿地管理。

草甘膦属低毒除草剂，但关于草甘膦是否致癌，仍是一个悬而未决的问题。

2015年3月，国际癌症研究机构（IARC）重新评估了草甘膦的致癌潜力，将其列为2A类致癌物。该报告称：有限的证据表明，除草剂草甘膦可能导致非霍奇金淋巴瘤。同时，有充足的证据可以证明草甘膦对实验动物致癌。

不过，欧洲食品安全局（ESFA）、德国联邦风险评估研究所（BfR）、美国环保局（EPA）等国家权威部门与其观点却截然相反，都不认为草甘膦致癌。

目前，随着草甘膦的大量使用, 土壤中残留的草甘膦成为了农作物中积累的主要来源。与此同时，草甘膦也会在土壤、水体中残留和迁移转化, 最终通过生物富集作用或食物链作用进入人体。

国标GB 2763-2016《食品中农药最大残留限量》对谷物中草甘膦的残留量有严格规定，例如，稻谷≤0.1mg/kg，玉米≤1mg/kg，小麦≤5mg/kg。

那么，市面上主流的即食燕麦片是否会存在草甘膦残留？

本刊此次送检的10款燕麦片中， Calbee一款为日本进口，9款为国产，且大部分品牌宣称其原料来自澳大利亚。

结果显示，所有产品均未检出草甘膦（＜0.05mg/kg），安全性较好，消费者对此完全无须担忧。

1. 按个人需求选择产品的燕麦含量。如果可以接受口味，选择纯燕麦片最好；追求口感的消费者可按个人口味选择添加水果、坚果的燕麦片，但最好是非深加工烤制的产品。

2. 以食物原味为佳，尽量不要选择添加奶精、香精、植脂末的产品，高血糖人士应避免购买含添加糖（白砂糖、麦芽糊精等）的燕麦片。

3. 看清“高钙”“高铁”的钙、铁含量，对比普通燕麦片的营养成分表，查看所强化的营养是否符合性价比。

4. 从营养角度考虑，生的燕麦片营养成分保留最完整，有条件者可选生燕麦片自己煮。但是，针对学生、上班族等人士，选择“快熟”（煮制3~5分钟）或“即食”（热水冲泡即可）更方便。