生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒，特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
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有毒蛋白和肽
蛋白质是生物体中最复杂的物质之一。这里主要介绍毒蘑菇和蓖麻子。毒蘑菇在我国有100多种，对人生命安全有威胁的有20多种，其剧毒致死的约10种，一种毒蘑菇可含多种毒素，中毒症状也常表现很复杂，有的会强烈致幻，抢救不及时也易死亡。由于人们缺乏识别有毒与无毒蘑菇经验，通常都误将有毒蘑菇采摘食用造成中毒。大家在野外遇到不认识的蘑菇，千万不要采摘食用，否则很可能“红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板”。
蓖麻中毒的原因主要是由于其中所含的蓖麻毒素所致。蓖麻毒素是一种很强的毒性蛋白质，对肾、肝等实质性细胞有损害，具有凝集和溶解作用，可麻痹呼吸中枢、血管运动中枢。这种毒素比砒霜的毒性还要大，能使胃肠血管中的红细胞淤血、变性等。因此除了药用，不要直接食用。
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酚类及其衍生物
主要包括简单酚类、黄酮、异黄酮、鞣酸等多种类型化合物，是植物中最常见的成分。
银杏又名白果，可作药用。但种皮、种仁和绿色的胚均含有毒成分，主要是白果二酸、白果酚和白果酸等，白果二酸毒性比较大。当人的皮肤接触种仁或肉质外种皮后，可引起皮炎、皮肤红肿。经皮肤或毒素进入小肠，再经吸收，即可发生中毒，主要作用于中枢神经。预防中毒措施：采收白果时，避免与种皮接触，不生吃白果，熟吃也应控制数量，而且应去除果肉中绿色的胚。
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植物中的其它有毒物质
叶菜类蔬菜中含有较多的硝酸盐和极少量的亚硝酸盐。人体摄入的NO3-中80%以上来自所吃的蔬菜，蔬菜中的硝酸盐在一定条件下可还原成亚硝酸盐，当其蓄积到较高浓度时，食用后就能引起中毒。预防中毒的办法是食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后才可食用。
