春季到来以后,老一辈的农民朋友大都会做一件事,啥事呢?那就是“品春”,意思就是品春天的味道,那么如何品这春天的味道?很简单,那就是吃野菜。
吃野菜在我国已经有着几千年的传统了,所谓“参差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。”我国春秋时期的《诗经》,就已记载了妇女们采摘野菜的情形,并且2000多年的《诗经》中还记载了多达25种可以食用的野菜,可见吃野菜在我国源远流长。
野菜虽多,但是由于地域差异,有些野菜仅在部分地区才有,在其他地区都没人吃,以至于这些野菜很多人不熟悉。在我国南方地区就有这么一种野菜,在过去曾被农民拿来做麻绳,如今30元一斤成“保健菜”,春季不可错过。
那么这种野菜是什么呢?估计现在年轻人大多都不知道,但是老一辈的农民朋友一定知道它,但是以前却少有人吃,它就是“麻叶”,俗称“麻叶菜”,它是红麻的嫩叶。
红麻在我国南方大部分农村地区都有分布,在以前的时候是一种很重要的农作物,不过在以前的时候麻叶可不是用来吃的,因为当时的农民们要等红麻长老了以后,把红麻的皮扒下来,用它的皮来打麻绳、织麻布、做麻袋。
而麻叶则是红麻幼苗顶部的嫩叶,若是把它的嫩叶采摘了的话,红麻就永远长不大了,长不大也就不能用来做麻绳了,而那个年代麻绳可是农村里非常重要的一种材料,所以为了制作麻绳、麻布。麻袋,没有人会去采摘麻叶。
而随着我国发展得越来越好,红麻皮做的麻绳已经没人用了,这种麻绳被淘汰后自然也没人再会用红麻皮做麻绳,于是麻叶就被人们端上了餐桌,成了一种难得而又美味的野菜。
前面笔者说了红麻是南方农村地区里一种重要的作物,为何会是野菜呢?其实把麻叶作为菜来食用的地区并不多,仅在我国广东、福建一带才有,其他地区的红麻基本已沦为了野草,故而麻叶也就成了野菜。因此现在有很多对于麻叶很了解的老一辈农民朋友,就会在春季之后去野菜采摘麻叶回来吃。
麻叶有黄麻叶(黄麻的嫩叶)、红麻叶(红麻的嫩叶)和甜麻叶(甜麻的嫩叶),其中以甜麻最为受人喜爱。现如今在我国广东潮汕地区,麻叶已经发展成为了一种非常有特色的“保健菜”,其价格还不低,根据品种不同,价格从15元到30元一斤不等。
在潮汕市大部分农村地区,甜麻种植已经发展成了特色农业,当地不少农民朋友都在种植,而另外2种麻叶大多依旧是野生的。
麻叶不仅味道香、爽,其营养价值也是极为的丰富,有相关资料记载,麻叶富含蛋白质、维生素、氨基酸及多种矿物质元素,具有非常高的保健价值。
麻叶过水一遍去掉苦味以后,就可以用来做菜了,做法很多,如凉拌麻叶、麻叶面、麻叶粥等等。而麻叶吃起来味道也不差,有点像番薯叶,咀嚼后还有点滑口。
麻叶主要是吃其嫩叶,若是野生的话,那么就要在3、4月份就要采摘了,等到5月开花了以后就不好吃了。现如今正是春季,农村野外的野生红麻已经开始生长了,等到3月它就会长出嫩叶来了,所以大家若是想吃麻叶的话,在春季可别错过了哦。
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