高筋面粉 300克

1. 面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋性。

2.面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状。

3.再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟。

4.饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小，这个可以按自己的喜欢来定数量。

5.把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟。

6.把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起。

7.取两张最先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米。

8.每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长。

9.将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整。

10.时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了。

11.趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹性，烙的比蒸的更有咬劲儿。

12.卷春饼的菜可荤可素，酱牛肉、酱肘子、摊鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等小菜。

春饼是一个很有营养的食物含有的营养，不是很多，对人体很有作用，春饼里还有丰富的蛋白质脂肪碳水化合物，维生素以及钙、钾、镁、硒等矿物质，春饼对人体补充营养，提供人体所需膳食纤维，起到益气和胃调中的功效。

“成珍”牌桔红糕

安溪成珍桔红糕是福建省安溪地区特色风味糕点，“成珍”桔红糕配方独特，选料严格，制作考究。其主要原料是选用上等糯米、植物油、白沙糖、淀粉等，辅以其它配料，经精湛加工制作而成。成品色泽雪白，质地细嫩而富有弹性，甘甜爽口而不粘齿，风味独特，营养丰富，老幼皆宜。

《本草纲目》中记载：“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈，止渴解酒，辟臭。”金桔不但有较高的营 养价值，还有一定的医疗功效。因此，以金桔为原料制作出来的桔红糕，不但好吃，还有一定的营养价值和医疗效果。　　　　

湖头圭卷

安溪特色小吃--圭卷（鸡卷）鸡卷是安溪湖头的一道地方名小吃，以上等的农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油”作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。

五花肉 一斤

1. 一斤五花肉配上四两地瓜粉，少许葱头和虾米，一起剁碎后盛在大盆里。

2.敲入两粒鸭蛋，放入适量的食盐、味精、白糖和茴香粉拌匀，揉拌成泥状。

3.将猪内脏“网纱油”洗净，放在案板上铺开作皮，将馅料放入其中，卷成直径3厘米左右的圆条状，放在蒸笼里。用猪内脏“网纱油”做皮是湖头鸡卷的独特之处，其他地方也有鸡卷，但大多是用豆皮做皮。用猪内脏“网纱油”做皮的好处是做出来的鸡卷味道更香。

4.放进蒸柜里蒸40分钟左右就好，起锅放凉待使用。

5.蒸好的鸡卷后冷却 拿一条出来 切一节节的。敲入几个鸡蛋搅成浆，倒进切好的鸡卷里，边翻动边将鸡卷夹入滚油中炸熟，起盘后马上上桌。

此时，整盘鸡卷热气腾腾，颜色黄澄澄，气味香喷喷，咀嚼起来脆酥酥，令人胃口大开。佐以黑醋以及湖头欧阳村的特产香菜，味道更加浓郁，风味尤显独特。

本菜品外酥内嫩，酸辣可口，营养丰富。具有健脾开胃、减肥瘦身、调理便秘的功效。

莲兜美豆干

莲兜美豆干是福建省传统特色豆制品。在安溪官桥镇莲兜美村已有二百多年的 生产历史，并以产地久负盛名。莲兜美豆干选用优质大豆为主要原料，佐以石膏、八角等，经过洗净、 磨浆、煮沸、过滤、牵路（放入适量石膏）、搅拌、包压等数道传统工序精制而成。形方块状，色浅 黄或白，质硬且韧，紧握不断块，放开复原，撕开成鸡肉丝状。品尝时硬而不烂，香韧可口。

莲兜美豆干 祖传的民间制作工艺，在安溪官桥镇莲兜美村已有二百多年的 生产历史，并以产地久负盛名。莲兜美豆干选用优质大豆为主要原料，佐以石膏、八角等，经过洗净、 磨浆、煮沸、过滤、牵路（放入适量石膏）、搅拌、包压等数道传统工序精制而成。形方块状，色浅 黄或白，质硬且韧，紧握不断块，放开复原，撕开成鸡肉丝状。品尝时硬而不烂，香韧可口。

先要选取当年新割的饱满黄豆，淘净砂土，置入温水中浸泡一夜，至少10个小时，让它吸足水分、涨得鼓圆。然后把浸泡好的黄豆细细研磨成浓浆，把浓浆和三倍温水倒进铁锅内，文火慢煮，沸腾时要加入少许凉水，使它不会漫出锅外。持续煮上二十来分钟，待豆浆熟透稍浓了，将浆装入细纱巾缝成的白袋中，滤净豆渣。再把滤过的豆浆置入大木桶，加入适量的盐卤，让它凝结成豆花，就可分装入小白布包扎紧，加上木板轻压，发酵的同时又沥去大部分水分。待差不多五成干时，将它一一翻个身，置入木模；木模板上，还要逐渐加上石块，使水分尽量沥干。解开小包后，粉嫩白皙的布包豆干，便出炉了。

豆干主要是用大豆为原材料制作而成的一种食品，其中含有非常丰富的植物蛋白和卵磷脂。摄入体内之后可以提神醒脑、增加脑部发育、增加记忆力。除此之外，这种豆干之中的大豆异黄酮含量比较丰富，能够调节体内的雌性激素分泌，对于乳腺性疾病有一定的预防作用。豆干中的维生素e含量比较多，能够延缓皮肤衰老、美白皮肤，其中的钙离子能够增加骨骼强度。

蓬莱冬瓜糖

冬瓜糖在全县各地均有生产，惟蓬莱生产的大条冬瓜糖品质最佳。蓬莱大条冬瓜糖是彭圩街刘崇发于1949年9月创制的，其特点是入口无粕，清甘甜嫩，具有清凉润肺之功效。不少刚出生的婴儿（未喂奶之前）都用这种冬瓜糖泡开水喂养几天。