来源 | 都市现场综合江西省标准化院、省市场监督管理局

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为弘扬推进“文明餐桌”行动，推广使用公勺公筷，营造和谐文明的用餐文化，近日，江西省文明办、江西省市场监管局联合制定了江西省地方标准《公筷公勺使用与服务规范》并正式实施。

该标准适用于各类餐饮服务单位、集体聚餐场所公筷公勺的使用，居民家庭用餐可参照执行；标准规定公筷公勺为两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食物且不与口接触的公用的筷子、勺子。

在公筷公勺要求方面，明确必须在规格和颜色上明显区别于自用筷勺，材质应符合GB 4806.1规定的质量要求。其中，公筷公勺颜色应明显区别于自用筷、勺，颜色宜使用白色或类白色；公筷长度应比自用筷长3厘米至5厘米，筷头略尖细；公勺宜带有可防止滑落至汤盆中的挂钩，在公筷粗端和勺柄等位置印烫明显的“公筷”“公勺”“公用”等标识或提示语。

值得一提的是，火锅或须在餐桌上熟制的菜品，应另外提供生料专用的公筷公勺，专用的公筷公勺应区别于常用公筷公勺；公筷公勺还应配置单独的摆放托架，托架应便于公筷公勺的摆放，且摆放后不易滑落、脱落。

餐饮服务单位、集体聚餐场所应根据其规模和用餐方式，配备足够数量的公筷公勺，满足就餐人员使用。

就餐人员如要求为每位就餐人员提供一套公用筷勺和一套自用筷勺，即“一人双筷勺”，餐饮服务单位应满足其要求，摆放时将公用筷勺与自用筷勺垂直摆放。

就餐人员发现用错、损坏、污染公筷公勺等情况时，应立即更换公筷公勺。此外规范还明确，在就餐过程中，分餐、合盘或换盘，餐后剩余食品打包应使用公筷公勺；就餐人员不使用公筷公勺随意翻拌，使用后的公筷公勺应放回餐盘或托架。

在消毒卫生和保洁存放方面，规范规定公筷公勺清洗、消毒设备设施应放置在专用区域，并在显著位置标注消毒日期，所使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB 14930.1和GB 14930.2的规定。另外规范也建议公筷公勺宜与自用筷勺分开清洗消毒。同时公筷公勺存放区域应有明显标识，方便餐饮服务人员或就餐人员使用。

作为一种新的就餐习惯，要尽快在大众中普及并非易事。

因此，规范提出，有关部门可针对认真执行使用公筷公勺的餐饮服务单位，可开展相关评优评先评级活动，提高餐饮服务单位推广使用公筷公勺的积极性。

餐饮服务单位应制定、实施本单位公筷公勺使用制度，在就餐场所显著位置张贴提倡使用公筷公勺的公益广告，餐桌上设置温馨提示。

用餐前，餐饮服务员应主动宣传和引导宾客使用公筷公勺，并介绍公筷公勺的摆放位置和使用方法。就餐人员如遇餐饮服务单位未提供公筷公勺，应主动要求餐饮服务单位提供。

当前，在新冠疫情防控工作已经形成日常性、常态化工作格局情况下，打赢新冠疫情阻击战对文明用餐提出了极高的要求。该标准的发布实施，将有利于培养公众良好的用餐习惯，提升使用公筷公勺的良好意识，进一步降低因使用自用筷勺导致的食源性疾病传播的概率，为防控新冠疫情、促进放心消费、保障健康安全等提供技术支撑。