餐饮人都有一个共同的感觉，觉得现在餐饮行业生意不好做。影响餐厅生意的因素有很多，选址、装修、口味、管理、促销等，都会严重影响门店经营状况。除了这些大的因素外，细节方面最容易被忽视，比如说产品定价，菜品定价定生死，如何给餐厅菜品制定一个合理的价格，需要用到3个心理学，让餐厅瞬间扭亏为盈。

为什么产品价格对餐厅有这么大影响？首先价格划分了客户群体，客单价10块和100快之间的受众群体就有巨大差别，市场也因此被细分。其次，价格高低决定了生产成本高低，所用到的资源也完全不同，团队、物料等选取也就不同。最后，收入与利润会受价格影响，利益分配方式也会受到影响。下面就看看如何运用3个性理学给菜品定价的。

一、锚定效应

锚定效应指人们在对一个事件做定量估测时，心中会把某些特定数值作为起始值，起始值像锚一样制约着估测值，它不仅仅是一个营销策略，更是一个重要的经济学心理效应。那如何这个运用心理学呢？

1、陈列法

现实生活中有这么一个现象，小餐厅的啤酒卖5元，ktv的啤酒可以卖20元，酒吧啤酒可以卖到50元，但啤酒还是那瓶啤酒，不同的是陈列地点有变化。对于一款产品，当标题、主图、模特、拍摄风格、设计、文案等不同时，买家对它的价值判断也不同。比如同一件衣服，用手机拍摄 纯文字介绍，价格80元，而换用专业模特拍摄 图文设计介绍，价格可能会提高到200,元。所以陈列是会影响买家对商品的估价。

2、数字法

餐厅老板都希望能提高客单件，但同时也担心价格上涨会流失顾客。在提高客单价的同时，又不让顾客流失，可以用数量进行暗示。用「N件X元」的报价方式代替「一件X元」，还可以设定菜品数量上线，如每人限购3件，这些数字都会影响到顾客对商品的价值判定。

二、损失规避

当面临决策时，我们会评价各选择的“得与失”，而评价的过程会受到外界条件、表达方式的影响。举一个简单的例子，假如你是一个村庄的医生，村庄有300人同时患上一种罕见的疾病，有两种治疗方案可供选择，方案一只能救活200人，方案二有1/3几率救活所有人，但有2/3的几率一个都救不了，那么大部分人会选择方案一，因为他们不愿冒险一个都救不了。

三、互惠心理

当人受到他人的某种行为作用时，会给出类似的行为作为回应，毕竟俗话说得好“吃人的嘴短，拿人的手软”。假如顾客进店消费时，在咨询菜品价格时，服务生主动付出，端茶送水等，那顾客心理会觉得有所亏欠，对于菜品的定价也更容易接受。另外还可以给顾客制造额外惊喜，上菜时给顾客预期价值的菜品。

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