东北涮羊肉锅底的做法有以下几种，您可以根据自己的口味选择搭配：

1. 家常涮羊肉锅底：

材料：

- 羊肉片

- 生姜片

- 大葱段

- 土豆片

- 海带

- 粉条

- 木耳

- 豆腐皮

- 菠菜

- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精、辣椒油、葱花、香菜末

做法：

1. 羊肉片用清水洗净，浸泡在凉水中至少1小时，中途换水2-3次。

2. 羊肉片同生姜片一起冷水下锅，加入适量料酒，大火煮开焯羊肉，熟后捞出备用。

3. 电火锅倒入适量油，加入八角、干辣椒、花椒、桂皮炒香。

4. 加入火锅底料，翻炒出红油。

5. 放入焯好的羊肉片，翻炒至表面微黄，沿锅边倒入适量料酒，翻炒均匀。

6. 加入清水，没过羊肉片，放入葱段、橘子皮，大火烧开，转小火炖1小时。

7. 准备配料：土豆片、海带、粉条、木耳、豆腐皮等，洗净备用。

8. 锅中蔬菜陆续放入，根据熟度先后捞出，放入碗中。

9. 最后加入菠菜，煮1分钟捞出。

10. 调料：将生抽、老抽、盐、糖、味精、辣椒油、葱花、香菜末混合，调匀后倒入锅中，搅拌均匀。

11. 涮羊肉时，将煮好的羊肉片放入锅中，熟后蘸取调料食用。

2. 另一种东北涮羊肉锅底做法：

材料：

- 羊肉片

- 白菜

- 粉丝

- 豆腐

- 蘑菇

- 土豆

- 调料：芝麻酱、葱花、姜片、蒜泥、生抽、料酒、盐、糖、味精、辣椒油

做法：

1. 羊肉片用清水洗净，浸泡在凉水中至少1小时，中途换水2-3次。

2. 羊肉片同姜片一起冷水下锅，加入适量料酒，大火煮开焯羊肉，熟后捞出备用。

3. 锅中倒油，炒香葱花、姜片，加入羊肉片翻炒。

4. 倒入适量料酒，加入白菜、粉丝、豆腐、蘑菇、土豆等蔬菜，翻炒均匀。

5. 加入清水，大火烧开，转小火炖15分钟。

6. 准备调料：将芝麻酱、葱花、姜片、蒜泥、生抽、料酒、盐、糖、味精、辣椒油混合，调匀后倒入锅中，搅拌均匀。

7. 涮羊肉时，将煮好的羊肉片放入锅中，熟后蘸取调料食用。

您可以根据个人口味进行调整和创新，祝您制作成功，享受美味的东北涮羊肉！

涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。

蘸料做法：

将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。

在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。

中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。