1、尽量在虾活着的时候煮

活虾是最新鲜的，煮出来肉质鲜嫩。但虾一旦死了，体内的细菌就会大量繁殖，导致虾肉变质。很多人喜欢把虾线挑出来，这样更干净，等全部都挑完了虾也死了，就会变质，导致口感、味道变差。

其实，活虾是不用挑虾线的，肠子里面挺干净的，用水淘洗2遍直接煮就行了。冰鲜的死虾可以挑虾线，但速度要快，如果温度上升，也容易变质。

2、直接冷水下锅，不盖锅盖。

给虾肉去腥，我们会加入一些葱段、姜片、料酒，如果开水下锅，蛋白质会马上变性，把腥味锁在肉里面，腥味就没办法挥发了。

正确做法是洗干净的活虾，直接冷水下锅，加葱姜、料酒，不要盖盖子，开大火煮。随着水温升高，腥味就会随着料酒的挥发而去掉，大虾就不会有腥味。而开水煮虾的腥味就特别大，放凉也有腥味。

3、煮红后就捞出

有人会说冷水煮的时间长，其实煮虾根本不用看时间，不管冷水煮还是开水煮，都有一个标准，就是虾的颜色变红、身体弯曲后就可以了。

虾肉比较嫩，是很好熟的，从下锅到煮开，基本上3~5分钟时间就熟了。

4、煮熟后冰水浸泡

想要虾肉紧致Q弹，煮熟后不要直接吃，应该用冰水浸泡几分钟，让虾肉收缩，这样口感就变得紧致了，吃起来特别弹牙。如果没有冰块，也要用冷水浸泡一下。

举一个沼氏虾的做法，买回活的沼氏虾，放盆里加清水洗几遍，用剪刀剪去虾钳和虾须，洗净空水备用。

切姜片，打一个葱结，（备一大碗倒入纯净水或凉开水），锅中姜葱烧开水，将虾放入盖上锅盖煮八分钟捞出直接放备好水的大碗中冷水过一下，装盘，小碟子做蘸料。