1、毛利率=（销售收入-销售成本）/销售收入×100%=（不含税售价－不含税进价）/不含税售价×100%。

2、毛利率=（1－不含税进价/不含税售价）×100%。综合毛利率计算公式为：资产净利率=(净利润/平均资产总额)×100%=(净利润/销售收入)×(销售收入/平均资产总额)=销售净利润率×资产周转率。

3、资产净利率反映企业资产利用的综合效果，它可分解成净利润率与资产周转率的乘积，这样可以分析到底是什么原因导致资产净利率的增加或减少。

4、毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×100%。

一般酒楼厨房实际应用的毛利率计算公式：毛利+成本=售价，毛利率=（售价-成本）/售价这种毛利率计法有别于一般工厂财务计法，一般工厂毛利计算方式：毛利率=（售价-成本）/成本