巧克力馅

塔皮（20cm菊花模一个，或5cm直径模12个。我用了凤梨酥的方模子）低粉 90g 可可粉 5g 全蛋 半个 黄油 50g 糖粉 50g 香草糖、盐 少许黄油室温放软；筛入糖粉、香草糖、盐，充分拌匀。

2、再分次加入全蛋拌匀。

3、低粉和可可粉混合过筛后分次加入，轻轻拌成团。

4、用保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时以上（最好隔夜）。

5、取出后在室温下稍稍放软，用擀面杖擀成2mm厚的均匀薄片，再放入塔模内按紧。

6、用叉子在底部扎出小孔。

7、烤箱预热，180度烤15分钟左右。烤好后取出放凉。

8、巧克力馅材料：黑巧克力150g、淡奶油175cc、全蛋1个、蛋黄1个、黄油40g、黑巧克力切小块隔水加热到融化，加入黄油拌至融化。

9、逐次加入淡奶油完全混合均匀，离火。

10、全蛋加蛋黄打散后边过滤边缓慢加入上料，一边加一边拌匀。

11、将馅料倒入烤好的塔模，170度烤至表面凝固（我大约用了15分钟），即可取出放凉脱模。

玉米，圣女果，果酱馅

做法：

1/4 蛋黄糊一一分蛋，蛋黄打散，加20g糖，加奶，加油搅拌均匀，筛入低粉，以翻拌手法搅拌成蛋黄糊。

2/4 蛋白一一蛋白打入到无水无油盆中，加3滴白醋，打蛋器低速打出粗泡，加入20g糖，快速打，至体积明显增大，加入剩余的20g糖，高速打至干性发泡。

3/4 烤制一一取三分之一蛋白和入蛋黄糊中，以切拌十翻拌手法拌匀，倒入余下的蛋白中，拌匀，入模，轻摔振出气泡，烤箱150度预热，中下层烤85分钟，倒扣脱模。

4/4 裱花一一一瓶淡奶油，加15一20g糖，加适量奶粉，打发，包住蛋糕体，用果酱与圣女果装饰。此过程初次操作，打发奶油约2分钟时出现油水分离初粒状，只要继续打，可以顺利打发。