榨菜是我国的特产蔬菜，由叶芥莱演化而来，演化中心在四川省，长江两岸的涪陵、万县、重庆等地为主产区。浙江省栽培也很普遍。近几年来，山东省青岛市农科所、泰安市农等单位引进试种，并选出了新品种，研究了配套栽培技术，为今后扩大栽培创造了条件。

榨菜为直根系，主要根群分布在30厘米耕层内。茎短缩，生长中、后期茎伸长、膨大，并在节间形成瘤状突起。叶着生于短缩茎上，叶序为2/5，叶形有椭圆、卵圆、倒卵圆等形状，叶色有绿、浅绿、黄绿、绿间紫或紫色。叶面平滑或皱缩，叶缘锯齿或波状，或具不同程度的缺刻。复总状花序，完全花，花冠黄色.4强雄蕊，雌蕊1枚位于花的中央。长角果。种子圆形或椭圆形，红褐、暗红或红色，千粒重1克左右。榨莱的生育周期包括营养生长期和生殖生长期。在营养生长期中，又可分为发芽期、幼苗期、莲座期、肉质茎膨大期。

发芽期的适温为20-25℃，幼苗期的适温也为20~25℃，莲座期为17~20℃，肉质茎膨大期适温为13~18℃.在山东各地栽培榨菜，因气候的限制，营养生长期只有70~80天，故只能选用适应性强的早熟品种。在原产地四川各地，生长期则长达140~150天。

鉴于山东的气候条件，为栽培成功，青岛市农科所从引进的“早种”中，经分离选择，育成了适合山东各地栽培的背圆早榨菜，山东省农作物品种审定委员会已经认定。

该品种植株生长势较强，株高可达80厘米左右。叶椭圆形，叶面微皱，叶绿色，叶基部有全裂叶片1-3对。在肉质茎膨大期一般有叶10-12片。肥大的主茎为浅绿色，卵圆形。叶基部膨大的瘤状突起大而整齐，多为3个，中间一个较大，呈螺旋状分层排列。肥大的主茎横径10~14.5厘米，纵径9.3~16厘米，平均单株茎重250克左右。青圆早对日照长度反应较迟钝，不易发生先期抽墓。生长期70天左右，每公顷可产1.5万~2.3万公斤，还可收获供腌制的嫩叶7500公斤。

栽培时宜选择土质疏松、肥沃的土地。前作腾茬后，每公顷施7.5万公斤腐熟的优质圈肥，掺施600公斤过磷酸钙作基肥。深耕、耙细后做成宽矮垄，垄面宽36~40厘米，垄沟宽26~30厘米，垄高10~15厘米。

在山东各地的适宜播期为8月16-20日。播早了，因天气炎热，易感病毒病；播晚了，生长期不足，产量很低。播种时，可在垄上开两条2厘米深的浅沟，将种子均匀撒播于沟中。每公顷播种量2.25公斤左右。播种后用细土稍加覆盖，然后再仔细耙平垄面，并随即浇水，使水润湿垄面。第二天和第三天再各浇1次水，以保持垄面湿润。这样，约3天出苗。

出苗后应及时进行间苗2-3次。通过间苗可拔除病苗、弱苗和杂苗。4~5片叶定苗，株距-20厘米左右，每公顷留苗12.0万~13.5.万株。2~3片真叶时进行第一次追肥，每公顷施硫酸铵75公斤，称“提苗肥”。定苗后进行第二次追肥，每公顷施硫酸铵225~300公斤、硫酸钾225公斤，或草木灰1500公斤，称“发棵肥"。9月下旬，植株接近封垄时进行第三次追肥，每公顷施硫酸铵300~375公斤，称“攻茎肥"。各次追肥后，须配合浇水。第三次追肥后，植株茎叶进入旺盛生长阶段，一般4～5天浇1次水。

生长期间，须注意防治蚜虫等害虫，这有利于控制或减轻病毒病的发生与危害。此点是北方成功栽培的一个关键，务必抓好，不可麻痹。

榨菜不能忍受0℃以下的低温，若收获不及时会受冻害。

故立冬前后可根据天气预报，于寒流到来之前收获。产品可用活客贮藏，适宜贮戴温度为1~2℃.

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