（二十四）饵料篇：发酵饵料，博大物的必备饵

可以这样说：一位钓鱼高手，一定是对发酵饵驾轻就熟的人；反过来说，不懂得使用发酵饵的钓鱼人，也不可能会是一名好钓手！无发酵不大鱼！

本人初触发酵，从玉米面、白面、豆面到小米、大米、黄豆，从蜂蜜、水果、麸皮、蔬菜到氨基酸、维生素等等，凡是钓鱼能用到的食材几乎发酵个遍，几乎走火入魔，最终也算修成正果。通过多年的经验总结和研发，终于有了现在的行营高能开饵素和“劲”系小药，言归正传。

一、饵料的发酵

发酵饵料，是一种营养化饵料的举措，也是对饵料中一些成分的一种变性。常规适合钓老鱼滑鱼、小中取大等。

一些商品饵标注的发酵饵料、发酵元素、发酵用料，其实都是发酵后的饵料。或者干粉含有酵母的饵料。这些和我们自己发酵和制作的发酵饵，还是有本质区别的。

简单举例，我们制作的发酵饵，是“发面”的过程和使用发面；发酵后饵料，是灭活的发酵饵料，就像发面馒头、发面饼(长时间保存，也不会再继续发酵了)。含有酵母的呢，那就像酵母面粉。

换个角度，我们自制的发酵饵，是种程度，即不管多长时间，要达到你要的发酵程度才行。发酵程度分为：经时饵料(发酵初期)、微发酵饵料、发酵饵料、过度发酵饵料(酸化)、陈年发酵饵料(自然过度发酵后，不在发酵或者叫发酵衰败的饵料)。

自己制备的发酵饵，一般只适合速用，即发酵后就使用。因为大多数钓友自己不具备灭活和终止发酵的工艺和设备，很难长时间的保证发酵饵料性状持续稳定。当然，还有一种发酵后饵料，在常温下可以长时间保存，能够放上2-3年或更长时间的，这种“老食”多用于垂钓鲢鳙的制备，常规鱼种没啥必要。

有了这些前提，我们再说原理：发酵是发酵菌作用发酵物的结果，是微生物群对有机物的分解过程。在发酵过程中，会生成微生物菌体本身、直接代谢产物和次级代谢产物。发酵的辅助添加剂一般有：酵母类、醪糟酒糟类、酒类、氨基酸类、甚至酸类。

发酵的三要素：

温度；发酵过程的适宜温度为30-40℃。

水分；发酵原料所添加的水分越多，发酵的速度越快。水分多，微生物在原料中的活动面积就大。

氧气；发酵过程分为有氧阶段和无氧阶段，在有氧阶段下进行的是原料的糖化过程，而发酵菌多数都是厌氧菌，只有在无氧阶段才会起到发酵作用，所以发酵时要密封处理。

二、发酵饵的目的

1、发酵模拟饵料自然环境的发酵过程，可以改变饵料的味型，降低鱼类警惕性，增加鱼类的适口性。

2、发酵过程是微生物分解有机物，生成代谢产物的过程。其代谢产物一般为糖类、醇类及各种氨基酸，能够丰富饵料的营养价值。

三、如何自制发酵饵

发酵鱼饵，还是短期内发酵，短期内使用为好。一般的鲤鲫，微发酵的饵料最适合。

发酵常用的方法，就是添加一些辅助添加剂：酵母类、醪糟酒糟类、酒类、酸类、氨基酸类。在家进行发酵即可，道理和程序很像发面。(注：常规性的饵料和常规季节，不建议钓友添加“酵母”。一般建议配合此类商品饵或者上边除了酵母以外的辅助制剂。因为现如今的“酵母”，真的不敢恭维，还有就是效力太强，反而容易弄巧成拙。)

钓鲢鳙的发酵饵料，需要经过暴晒和多年的老食；钓鲫鲤的发酵饵料，只需要温和的常温经时发酵即可；钓草鱼的发酵饵料，一定要用新发酵的微酸(ph值6.5-7.0）谷物类饵料。

举个例子，比如要钓鲤鱼，使用豆饼和玉米糁来进行发酵。

1、先把豆饼炒香，再把玉米糁蒸熟，蒸锅水别倒，要用纯净水，不要用自来水，自来水经过消毒，里面含有氯分子，会*死酵母菌群。如果钓草鱼，豆饼可以直接用生料。

2、添加上面推荐的发酵添加剂，把几种料混合，控制适宜的温度，需要加水可使用蒸玉米糁的蒸锅水。

3、用高浓度白酒涮一下食品保鲜袋，把酒抖落干净，装入混合好的发酵物，避光，放置即可。经验丰富的钓友，会大概知道时间，也可以过4--8小时看一次，直到饵料微微变软，能够闻到微微的酵甜香味，即成为微发酵的了。

4、发酵程度到了，可转入冰箱冷藏保存，注意别串味，第二天即可使用，不宜保存过长时间。

注意事项：发酵物的含水量在一定程度内越大，越容易发酵。如果掌握不好，反而应该少加水。温度控制，对发酵至关重要，理论上一定程度内，温度越高发酵的越快，通常情况控制在30-40℃。

四、为什么鱼儿喜欢发酵饵料呢？

鱼类喜欢吃发酵饵，是跟它的饮食习惯有着直接的关系。

盛夏季节里，水温逐渐升高，各种水中鱼类的天然食品泡在水中，肯定会有个发酵的过程，许多鱼在索饵的过程中，会吃到许多这样已经发酵过的饵料。尤其在大水面里，受自然环境及雨水冲流到水域内的自然酵酸野果、昆虫、蚯蚓类之影响，越大、老、滑的鱼对此类饵料的味道就越无戒心，因为这种饵料的味道非常自然。前面我说到的只是夏天里的一些现象和看法，细想一下，其实自然水域中饵料发酵的过程绝不是只在夏天才有这种情况，其他季节里，肯定也会存在，不过发酵的过程会缓慢一些就是了。

再有，我们在使用发酵类饵料的时候，还要注意一个口味的问题，粮食类的饵料在水里发酵后，和水果类的饵料发酵后的味道上肯定有区别。不同的鱼类对这些饵料口味一定也有个选择的问题，但不管怎么样选择，鱼要吃的东西肯定是适口性好的饵料。所以，除了味道，还有个饵料水中的状态问题。而饵料状态的 问题，在许多钓鱼技术分析的文章中，阐述的已经很清楚，就不赘述了。

需要强调一点的是：我们在使用饵料的时候，绝对不能靠我们自己的感觉去配置饵料，而应该对不同的季节和不同的鱼种判断出正确的适合饵料，从鱼的角度，给鱼儿配置出一份美餐，才会让你体验到钓鱼的乐趣。

总结：发酵饵料也是个精细活、熟练工种，多制作，经验和质量自然就提升了。终止发酵和灭活个人不好控制，低温或加一些防腐剂都是简单有效的终止发酵的方法，但是不彻底，容易出现副作用，所以建议短期制备短期内使用的。针对养殖鱼和一些生口鱼，直接使用酵香的发酵后商品饵，也是个“捷径”，相对方便和有效得多。如某品牌的酵香鲤、鲤将等，都隶属这类饵料。还有加有酵母和保存有活性酵素的饵料，那是建议简单经时发酵、甚至微发酵后使用的，如丸九的风林火山、酵母鲤，都是典型的这种饵料。所以，钓友们要正确认识“发酵”和发酵饵料。