文／旗旗
过年的吃食
年少时，曾经有一段时间，相当反感过年。每每看见姥姥姨妈忙里忙完的样子，简直替她们感到忿忿不平——尤其是就全家老老少少，挤挤地围桌推杯换盏这一项，简直令我嗤之以鼻到厌恶的地步：大盘小盘层层相，肉屑果皮残渣堆叠，隔着老远都能看见大人们举着玻璃杯，涨得通红的脸，“碰一个，碰一个”加上不时传来的一阵阵高声亢奋地欢呼，年年都千篇一律地围桌，祝酒，碰杯……简直就是恶俗到极致。
迎新，求福，难道非要围桌喝得一醉方休，不醉不归呢，难道不是应该认认真真地包一顿饺子，哪怕仅仅是简简单单地点一盏灯笼呢？
想想也怪，不知道从何时开始，忽然开始喜欢过年，尤其今年愈发热衷起来，且不说春联福字，早早在网上购置了红绸拉花，红绒窗花，红纸灯笼彩旗一一下单，这些琐琐碎碎的关于过年的仪式感，准备着，温暖着，兴奋着，总能给人一种无声的归属感，好像日子里所有盼，精神上有所依。关于过年，无非家人团座着吃吃喝喝 ，可这也恰恰映照了生活， 过年要有滋有味的，庄重而热闹的，这种气氛感，平常的日子可不会有……，所以，一年里大多数时光都是哑光的，细碎的，忙碌的，甚至于得过且过的，这一阵子，有一种叫作年的小东西慢慢靠过来了，它是红红火火的，还带着一簌簌闪闪金色，它欢欢喜喜地朝你奔过来，你也得打起精神，高高兴兴地张开双手迎接它，抱住它，谁又抬手说不呢？！
过年的要富裕，要有仪式感，至少，将来等到我也两鬓泛白之时，能给耄耋之年的父母一些多彩的回忆。
最先想到的是准备吃食，从炸丸子开始吧。
前几日，早市上买回的猪肉，从冰箱里拿出来，搅成细碎的颗粒，阳台上取出一把冬葱，剥掉葱衣，切成葱粒，老姜洗净，去皮，剁成姜米，一同放入肉馅里，磕五六枚土鸡蛋，撒一把面粉，再添一勺子红薯淀粉进去，妈妈过来指点，加盐，生抽，胡椒粉，最后淋一点点花生油搅匀。
搅肉馅大小也算个体力劳动了，拿两双筷子，朝一个方向慢慢搅。肉馅开始太稠又多，筷子转几圈还是搅不到一起去，妈妈说这是基本动作，让我不要着急，不要使蛮力，要一边搅拌，一边使用巧劲，筷子借用腕力……看电视，《舌尖上的中国》有一期讲的是广东的大厨，作家传的潮汕牛丸，还得将搅好的肉糜捞出来摔打一番，据说，这样的肉丸，弹牙，更有韧性。
炸，基本上都离不开花生油，豆油色重，有豆腥气。右手抓一撮肉糜，另一只手辅助着，慢慢团攥成型，开始不太顺利，肉馅总有顺着指缝漏出来的，放回盆里重新再来，一遍不成再来，终于弄成大小合适的丸子了，妈妈在一侧替我观测油温，等到油烧至七八成热的时候，将丸子徐徐推进锅里，炸丸子不可全程大火，不然往往外面烧焦，里面还是生的。
三斤多的肉馅，我和妈妈妥妥炸了一上午，不过依然笑美滋滋的，妈笑着说，这样省事，以后随吃随取。
刚好的炸丸子，作以椒盐、孜然粉，喜欢吃辣，配辣椒面儿，外壳脆带着焦香，鲜嫩内软，空嘴细细咀嚼，烫半盏烧酒入胃，喉咙里热突突的，似暖风绕颈，人从寒冬一步入春，犹如新雪后出了大太阳，脑海里只剩一句“绿蚁焙新酒，能饮一杯无”，好啊好啊，都是浮生一梦。
小时候，总爱跟着大人前后，在厨房里打转。过年炸了一盆丸子，一时吃不掉的，被姥姥用塑料袋一代代扎紧封好，冻在阳台的窗外。隔日早饭，必然有一道汤菜姗姗来报，上层浮着白嫩嫩的豆腐和黄心白菜，半透明的粉条以及藏在底下的肉丸子，切一把香菜，挑一点辣椒油进去，倒一勺陈醋，每人盛一碗，香气扑鼻，端坐桌前，大人小孩吃得都很尽兴，唯独我固执地一个劲儿挑嘬着碗里人人都有的粉条，我要把最喜欢的丸子留到碗底最后再吃。
是不是傻的？！害，很久远的记忆了。
今天上午妈妈陪我在厨房里，累了一上午，低头一对手表，已经下午一点多了。
我俩纷纷不想动，撕开一袋素食面，水开散入两支面条，转成小火继续煮，面条一会儿就没有硬芯了，加鸡蛋，洗三四片黄芽菜，撕成大块，最后再下七八个丸子，只加一点点盐花，关火，一路端出来，一路飘香了。
年冬天，爸爸买回的猪肉，还会留一部分出来，灌香肠。一排排香肠，佐以花椒、高度白酒、八角、草果丁香砂仁十余种香料一并腌起，灌入薄若蝉衣的肠皮，悬于竹竿之上，挂起，风干，等到完全晾晒完毕，还要入锅蒸熟，再晾起，如法炮制年年如此，遥想那时只有七八岁的我，瘦肉不爱，却很爱挖香肠里面的肥肉，高温蒸透的肥肉，白如凝脂，半透明，吃在嘴里，无需多嚼，化成一股“极香”的猪油……隔了很久很久的味道，如今不可同日而语。
近几年，妈妈很爱基做慢头花糕一类的面食。面食虽然不算是东北的特色，但是腊月里的自家准备慢头主食一类，就等于和”年”对接上了。
三于慢头，和超市场里流水线生产的那种贩售的不一样，始终吃的是一种面香，一种麦香，一种家的味道。
年年大鱼大肉都有吃厌的时候，只是吃不厌面食。为何？我也解释不明白，大概是北方人从小就在记忆里理藏的味觉密码吧。
白的馒头是粗磨的面粉，纯天然的不加添加剂，泛着微微的黄，倒入面粉，加水，老面，抓拌成细碎的面絮，不见干粉之时，可上手揉，形至面团，再放在温暖的地方醒发，再揉，双手齐上，膀抡起来，一下，一下，永无止境大火猛烧，坐上一坨坨小山丘似的馒头坯，静待揭开笼布，馒头的白，木木杌的，永远不及米粉的白，米粉白的高冷孤绝，耀眼；面粉的白，仿佛身在低处，仿佛质朴的灵魂，白的深入人心。
往面粉里加南瓜、红枣、枸杞，白粉变成金黄色，馒头便多了一种瓜类独特的清香。大概是南瓜经过高温蒸制，迅速扩散了果肉里大量的纤维，极度胀，谩头岀出锅，囗感异常松软暄香一对，我管它叫“黄金满仓”，觉得非常形象化，一座座小金山上镶嵌着颗颗红的、紫的，不像满仓的金银珠宝，又该像什么呢？！
今日的天很美，望得见白云，我在路口的小市场发现一家不起眼的糕点摊，清一色的黄，灿灿的，风给我送来一阵阵迎面肥郁的甜，想起小时候临近过年，都要拎着鸡蛋豆油打蛋糕去，也总是被大人牵着，手里攥着一块刚出炉的老式蛋糕，一边吃一边吧嗒吧嗒嘴——此景如昨，那滋味，简直一瞬间调回童年，真是富裕快乐的童年，阳光是我的，蛋糕是我的，整个冬天都是我的，回忆有时不好，一会儿叫人想哭，一会儿令人想笑，我在街上恍惚发了怔，向往年里赶紧地走……
The End—
❤️你～好～哇
作者：旗旗
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梦想：以文字治愈与自愈，善于发现生活的美，乐于发现厨房的美，平凡人间烟火就很美，花、酒、诗与茶，热爱美学源于爱，愿表达有益。
头条：旗旗的笔
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