陈醋，是中国发明的传统调味品之一，距今已有3000多年的历史。陈醋是以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮，经醋酸发酵、熏醅等多种工序酿制而成。
陈醋与其他像米醋、香醋相比，醋香味更加浓郁，酸味和颜色也更厚重一些。所以一般陈醋更适合用来做烧菜类的各种菜品；像酸辣粉、老醋花生、老醋蛰头等等。
市面上醋的种类有很多，彼此之间口感差别也大不相同。常见的陈醋一般有两种，“19777”和“18187”，两种看似只是数字不同，但实际上口感和风味也有很大的区别。那么到底哪种更好一些呢？今天小厨就和大家唠唠有关选购陈醋的几点小技巧。
同样是陈醋，“19777”和“18187”区别大“19777”和“18187”其全称分别是“GB/T19777”和“GB/T18187”，两者都是陈醋的执行标准号。虽然都是陈醋，但执行不准不同，两种陈醋在质量和口味上就有很大的区别。
GB/T19777
GB/T19777标准，针对的是中国国家地理标志产品山西老陈醋。简单来说，也就是只有在山西本地生产的陈醋，且达到标准的陈醋，才可以标注为GB/T19777。
与其他陈醋相对比，山西陈醋风味独特。加工原料也都是纯粮酿造。再加上独特的“熏醅”工艺，制作出来的山西陈醋在口感上香味更浓，酸味更重，可以说色、香、醇、浓、酸俱全；因为是纯粮酿造而成，所以营养价值也更丰富一些，富含丰富的氨基酸、有机酸和各种维生素等等。
GB/T18187
GB/T18187标准，是针对一般的酿造食醋。它适用于“单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品”。简单来说，它就是一种食用香料、食用色素等物质按照一定的比例混合调配出来的混合物。
与GB/T19777标准陈醋相对比，GB/T18187陈醋的原料范围更广泛一些，比如粮食、粮食副产品，甚至酒精等等，都可以作为酿造食醋的加工原料。GB/T18187只是国家统一的最低的陈醋标准。并且这个标准只适用于调味用酿造食醋，不适用于其他用途的酿造食醋。
