工作人员需要从插满放射源的井底把退役的棒状放射源夹起放入准备好的铅罐中。
1980年，这三个组织在日内瓦召开辐照食品卫生安全性联合专家委员会，发表声明：“对于任何食品，当其总体吸收剂量不超过10kGy时，没有毒理学危害，不再要求进行毒理学实验，同时在微生物学和营养学层面也是安全的”。可以说，这一声明充分肯定了辐照食品的安全性，大大推动了辐照食品的商业化发展。这之后，又过了19年，至1999年，10kGy的标准也被突破，三组织的联合研究认为超过10kGy的辐照对食品同样不产生安全性问题。可见辐照食品的安全性是有充分保证的。
辐照食品标识
说到这，需要解释下钴-60放射源和Gy这一核辐射单位。我们知道，自然界中存在放射性元素，这些放射性元素是不稳定的，原子核会释放出粒子，变成另一种元素，这种现象被称为衰变。钴-60（60Co）就是一种放射性元素，衰变发射β射线和γ射线。其中，γ射线就是食品辐照技术的主角。γ射线是一种电磁波，具有较高的能量，穿透物质的能力强，一定剂量的照射能*死寄生在食品表面及内部的微生物和害虫；适当剂量的照射，还能抑制农畜产品的生命活动，从根本上消除食品霉烂变质的根源。而Gy（戈瑞）是一个基本的计量学单位，描述物质吸收辐射能量的大小，指射线与物体发生相互作用时，单位质量的物体所吸收的辐射能量。1戈瑞相当于辐射授予每千克质量组织或器官的能量为1焦耳。
我国从上世纪50年代末开始进行食品辐照加工研究，经过五六十年的发展，有关理论、工艺和产业化等方面都取得了很大成就。根据资料，2005年我国已批准的辐照食品已包含7大类56个品种，辐照食品产量达到14.5万吨，占世界辐照食品总量的36%，产值达35亿元。近十年来，辐照食品产业规模更是迅速扩大。以泡椒凤爪为例，据报道，川渝两地凤爪食品产业已达约200亿元，基本都是靠钴-60放射源进行消毒*菌。
来源：李丽，王怀忠.我国辐照食品现状及发展策略[J].中国辐射卫生，2015,24（3）.
辐照技术在食品行业中，主要应用于食品的灭菌和*虫、鲜活食品的保鲜、延迟成熟或生殖成长、抑制发芽等。除了泡椒凤爪，常见的辐照食品还有香辛料、冷冻食品、脱水蔬菜、熟畜禽肉、白酒、保健品等等。据统计，全球各地共计约有548种食品和调味品被批准可用辐照处理。
