如果要说到中国人最常吃的早餐，水煮鸡蛋肯定是榜上有名的。早上时间紧张，来不及准备丰盛复杂的早餐，水煮鸡蛋既方便饱腹，又健康有营养，简直就是“养生佳品”。

但是却有言论说，水煮鸡蛋吃多了，可是对心血管有很大的危害，如果长期不节制地吃，甚至会引发卒中等心脑血管问题，这是真的吗？

鸡蛋的营养当然是毋庸置疑的。在营养学界，鸡蛋一直以来都被认为是“全营养食物”，因为它几乎包含了生命需要的所有营养要素。

但因为鸡蛋中含有的胆固醇，被不少人认为是增加心血管疾病风险的“罪魁祸首”。诚然，鸡蛋是胆固醇含量较高的食物，其中胆固醇大部分集中在蛋黄。

但真相是，健康的人体内，胆固醇的合成是可以进行自我调节平衡的。一旦胆固醇摄入得过多了，体内的合成数也就会相应减少，同时增加胆固醇的分解。

而人体出现的血脂异常，主要的原因并不是吃鸡蛋，而是由于因内分泌或血脂代谢的失调、高血压、肥胖等诸多疾病因素所引起的。

也就是说只要适当地吃，鸡蛋根本不会对健康造成不利影响。

吃鸡蛋想要健康安全，也有一些需要注意的事项，下面就来介绍一下。

1. 不吃不新鲜的蛋

如果鸡蛋的蛋壳已经开裂，或表面不太光滑了，可能鸡蛋已经变质了，就不要吃了。

2. 不吃生蛋

生鸡蛋中，可能携带了沙门氏菌等病菌，不煮熟食用，可能会引起食物中毒。吃鸡蛋，一定要彻底煮熟，才能吃。

3. 不要过量食用

虽然鸡蛋营养丰富，但是蛋黄中确实胆固醇含量较高，过量食用还是会影响健康。健康人每天吃1~2个鸡蛋即可。

4. 注意保存方式

鸡蛋应该保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。如果鸡蛋保存不当，变质了，就要及时丢掉，不可食用。

1.水煮鸡蛋最健康

水煮蛋在各营养榜单上，均居榜首，原因在于其烹饪温度低、不用油，营养保存最好，有益心血管。经过一个晚上，人体需要补充营养，鸡蛋能迅速补充消耗掉的营养。早上吃鸡蛋，全天的热量摄入更低，有利控制体重。

2.煮蛋时间要把控

煮蛋时，建议水沸后再小火煮5分钟即可，煮蛋过久则易造成蛋白质过分凝固，导致胆固醇、脂肪酸氧化。

3.特殊人群控制量

除患有高胆固醇血症、超重肥胖、糖尿病、高血压的人群，需要对胆固醇摄入量加以限制外，其他人群平均每天吃1个鸡蛋，或一周吃5~7个鸡蛋皆可。

4.不要丢掉蛋黄

复旦大学附属中山医院营养科主任高键表示，人体合成的胆固醇与遗传、代谢异常等相关，跟食物中的胆固醇没有太大关系。

蛋黄虽然胆固醇含量较高，但也含降胆固醇成分。普通人每天吃1个鸡蛋不会导致胆固醇升高。