苯甲酸钠(sodium benzoic)
苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其*菌、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去*菌、抑菌作用。其防腐的最适PH 值为2.5~4.0。
【用途一】主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等
【用途二】用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、*菌剂
和防腐剂
【用途三】防腐剂；抗微生物剂。
【用途四】苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。
【用途五】该品用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的*菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。
【用途六】用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、医药工业的*菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。
是苯甲酸的钠盐，无嗅或略带安息香气味，在酸性食品中能部分转为有活性的苯甲酸，防腐机理同苯甲酸。由于比苯甲酸纳更易溶于水，而且在空气中稳定，抑制酵母菌和细菌的作用强，因此比苯甲酸更常用。
毒理学依据：LD 大鼠口服 4070 mg∕kg （bw）
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长期以来，我国一直把苯甲酸钠作为果酱、碳酸饮料和泡菜等酸性食品的防腐剂，包括美国、加拿大、欧盟、俄罗斯、日本、澳大利亚、南非、巴西等十几个国家和地区，均批准使用。
联合国粮农组织FAO在1974年就指出，少量的苯甲酸钠对人体无毒害，它可以在体内很快被吸收，主要与甘氨酸结合以马尿酸的形式排出体外，也有一小部分与葡糖醛酸结合为1-苯甲酰葡糖醛酸（马尿酸）而排出。75-80%的苯甲酸在6h内从人体排出，10-14小时便可从体内全部排出，因此少量的苯甲酸钠不会有积蓄作用。但是猫对苯甲酸比较敏感，容易出现兴奋、神经过敏、失去听力和平衡等症状【2】，因此在选购宠物食品时需注意。
美国食品和药物管理局(FDA)早在1990年公布的测试报告中公布，苯甲酸盐类防腐剂（苯甲酸钠、苯甲酸钾）可以与维生素C反应生成具有致癌性的苯，所以在果脯等富维C食品中使用苯甲酸钠是有害的。除了生成苯外，2008年5月27日英国《星期日独立报》报道，英国谢菲尔德大学的彼得·派珀在研究苯甲酸钠对活酵母细胞的影响后，认为苯甲酸钠可能导致细胞凋亡，从而加速机体的衰老，以前也有研究认为碳酸饮料中的苯甲酸钠与其他人工色素共同食用可能会加剧儿童的多动症，但由于对苯甲酸钠的研究结论并不一致，因此这个研究结果并没有得到英国食品标准局的肯定。
苯甲酸钠属于轻度蓄积物质，可能具有生殖毒性，受精过程有影响，特别针对雄性。
