寒冷的冬天吃涮羊肉是最合适不过的，北京的大多涮肉馆我都吃过，说说我心中喜欢的几家店，排名不分先后，南门涮肉、八先生、满恒记、阳坊涮肉、满福楼、日坛涮肉、聚宝源，这几家店是怎么得出来？一是肉、二是小料，三是环境、四是服务。环境和服务也很重要，再好吃的店，进去脏乱差油腻腻的，也给肉和料的品质减分，或者说，服务不好，吃起饭来感觉不舒服也不想再去第二次，因为现在的美食很多，同一菜系可以替代的餐厅很多，不像以前这家店的味道非他不可，第一次去的体验感不好，那就没有回头客了。

牛街聚宝源的升级版就是这家马辈儿铜锅涮肉，在一六一中学斜对面，教子胡同南口西边，一层是炒菜、二层是涮肉，进门就看到图三烤羊肉串的，飘出来的烤串味就觉得诱人。刚开业不久的店，很干净整洁，没有油腻腻的感觉，桌间距也大，宽敞是第一印象。一层还有外卖窗口，主营熟食酱货、炸货，还有手工主食，酱牛腱子95一斤，牛蹄筋92元一斤，呛面馒头1.2元一个，门钉肉饼8元……种类很多，详见图2。