第一种情况，人们饮食观念的变化造成糙米更受欢迎。

这几年，随着人们生活水平的大幅提高，鸡鸭鱼肉已经成为日常餐桌上的家常菜，过度的脂肪摄入使得人们对粗纤维粮食更加青睐，什么是粗纤维呢？说白了就是粗粮。同时，全谷物概念也在兴起，人们不再像以前那样要吃细面、精米，而是更加强调营养的均衡，而糙米就是全谷物的一种存在形态。

糙米是将稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的大米，也就是人们所理解的那样：营养保存完整。糙米中锌，铬，锰？等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。此外，外面的那层内皮属于粗纤维物质，不太容易消耗，也就降低了人体消化吸收的速度，因而能很好地控制血糖。

说了这么多，直白一点就是：将我们在现代生活中人体中所不缺的东西尽量减少吸收。

因此，糙米比精米要贵。

第二种情况，糙米是活米。糙米在没有去壳之前，算是沉睡的大米，营养流失最少。而精米不仅仅是多了一道供需，而是大米的胚芽也去掉了，被称为私死米。至于人们为什么要多这一道供需，第一是精米美观，第二精米大部分是陈粮加工的，而我们常说的是陈面新米，所以从价值上来讲，这些精米的价值较低。

说道这里，每日粮油前段时间刚刚编发过一篇文章，现在的大米加工厂基本都是用粮库轮换出的陈米加工，市场上很难见到当年产的新米。感兴趣的朋友可以搜索下这两篇文章，相信你会对大米市场有个全新的认识：

本文源自银行信息港

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