导读：小龙虾头部黄色物质到底是啥？虾线一定要去除吗？看完心里有底了

在夏季的时候，夜宵摊上最受欢迎的美食莫过于小龙虾了。叫上三五好友，就着冰镇的啤酒吃小龙虾，这真的是一种享受。不过对于小龙虾这种动物，有些人也心中充满了疑惑，甚至有些人还对其有排斥心理。认为小龙虾是生活在污水环节中的，身上布满了寄生虫，从而不敢食用。

这里笔者可以告诉大家，市面上所销售的小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。只要是正规来源的、并且经过彻底煮熟的，都是可以放心食用的，大家不必过于担心安全问题。而在小龙虾的时候，最具争议的三个问题就是小龙虾头部的黄色物质到底是啥，能不能吃，虾线要不要清楚，今天笔者就和大家来说说这个话题，看完心里有底了！

小龙虾头部的黄色物质是什么？

记得几年前，笔者请一个外地的朋友吃小龙虾，当时他也很排斥吃小龙虾，说一点都不好吃，都是坚硬的外壳。后来我们让他给我们展示一下如何吃小龙虾的，才明白是怎么回事。他在吃小龙虾的时候，把小龙虾的身子扔掉了，然后只吃头部。这里当然是坚硬的外壳了，而且还是虾的主要内脏器官，难怪不好吃。

这个朋友说，不是一般动物但是消化器官在尾部吗？吃田螺就是吃头不吃尾的，怎么虾却在头部呢？我们告诉他虾有点特别，它们的主要内脏器官，比如心脏、鳃、胃等都是在虾的头部。而小龙虾最美味的地方是在尾部。我们给他讲解了方法以后，他再吃小龙虾一下子就爱上了它。那小龙虾的头部能不能吃呢？

笔者建议，小龙虾的头部尽量不要吃，因为这里是虾的消化系统集中的地方，这里也富集了较多的重金属类物质。而在吃小龙虾的时候，拔掉头部以后，就能看到美味诱人的“虾黄”，这个能吃吗？其实有些人把它误认为虾卵，也有人说它是虾屎，其实都不正确，这个黄色的物质是小龙虾的肝胰腺。能不能吃呢？

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有些人却说把它当成美味，百吃不厌。不过这个肝胰腺也就是小龙虾的肝脏和胰脏，这里是很容易被污染的地方，所以建议尽量还是不要吃。

小龙虾的虾线一定要去掉吗？

一般吃虾的时候，都会把它的虾线去掉，那小龙虾的虾线要不去掉呢？小龙虾的虾线也就是小龙虾的消化道，试想一下这个地方的能干净吗？就算是在烹饪之前用盐水泡过，但是里面还是多多少少会有一些排泄物和没有消化的食物残留在里面。而且这个虾线吃起来也没啥营养，所以建议在清洗处理虾的时候，把虾线一并处理掉为好。

温馨提示：①吃小龙虾一定要选择正规途径购买的，切不可去野外捕捉野生小龙虾。

②小龙虾在烹饪之前，最好放在清水里养一段时间，并且放入适量的食盐，让它们把体内的泥沙吐干净。

③小龙虾烹饪时，一定要彻底煮熟了。记住一点，那就是烹饪时间不应该少于30分钟。

④一次性不能吃太多的小龙虾，千万不要贪吃。如果出现了不适症状，一定要及时就医，并向医生说明相关情况。因为一些不干净的欧洲是没有熟透的小龙虾，很容易引发急性肠胃炎，这是很危险的。值得一提的是并不是所有人都适合吃小龙虾，像一些过敏体质的人群就尽量不要吃。