休息日宅家的时候，我们会想要做些美食来吃吃。做得比较多的就是面食了，包子、馒头、蛋糕、饼干、吐司等等都有。

做面食所需要的面粉其实分为很多种，面粉中所含的蛋白质不一样，筋性也不同。美食君今天将与大家聊一聊，高筋、中筋、低筋以及无筋面粉的区别、用法与转化方式。

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第 一 章：面 粉

▲面粉的分类：

面粉是小麦去皮磨成的粉，里面含有蛋白质，蛋白质含量越高，则筋度越高。通常情况下被分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，还有一种无筋面粉，也叫小麦淀粉（澄粉）。

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面粉的筋性与它做成面点后的形态有很大的关系，高筋面粉可以做出能拉丝的吐司，低筋面粉做出来的蛋糕松软又可口。