今天，我就把老妈教我快速发面做馒头的方法分享给大家，保证这样做出来的馒头蓬松暄软不塌陷，放凉也不会变硬。后面再教大家储存馒头的小妙招，像我这样保存馒头，存放30天都没有问题，拿出来还跟新鲜的一样。
首先，准备一个干净的小碗，将 5 克酵母轻轻放入温水中，用筷子或小勺轻轻搅拌，让酵母在温水中充分溶解，然后静置几分钟，让酵母被彻底激活。
接着，取出一个大盆，将 500 克面粉倒入盆中，再加入 10 克白糖。白糖不仅可以增添甜味，还能有助于发酵。随后，慢慢将激活后的酵母水倒入面粉中，同时用筷子或手不断搅拌面粉，直至面粉形成一片片絮状。这时候往里面加一勺猪油，加了猪油之后做出来的馒头萱软白净，放凉了都不会硬。
紧接着，用双手将絮状面粉揉合成一个略显粗糙的面团。此时，面团可能还不够光滑，别着急，放五分钟之后再来揉，就很容易将其揉光滑了，之后用湿布或保鲜膜将面团盖住，放置在温暖的地方让其发酵约 1 小时左右，直到面团发酵至原来的两倍大。当发酵好的面团内部呈现出蜂窝状，就表明发酵完成了。
然后，把发酵好的面团从盆中取出，放置在案板上，开始揉面排气，要尽可能地把面团里的空气排干净。接下来，取适量干面粉，一边持续揉面，一边将干面粉慢慢揉进面团中，这就是关键的“呛面”步骤。要持续不断地揉面，让干面粉充分融入面团，感受面团在手中逐渐变得紧实而有弹性。
揉面完成后，将面团搓成长条形状，再根据自己的喜好分成大小均匀的剂子。接着，把每个剂子揉圆，精心整形成馒头形状，注意将底部收口朝下放置在蒸笼里。
馒头全部整形好后，将蒸笼放置在温暖处进行二次发酵，大约 15-20 分钟。之后，开大火蒸馒头，待水开后转中火蒸 15-20 分钟左右。蒸熟的馒头不要立即打开锅盖，让它们在锅中继续闷3分钟，这样可以防止馒头塌陷，保持其暄软的口感。3分钟后打开锅盖，用手指轻轻按压馒头，我们可以发现，馒头能快速回弹，这就说明我们的馒头蒸好了。蒸好的馒头蓬松萱软，洁白香甜。
倘若馒头一次没能吃完，切记不可直接将其放入冰箱冷藏，不然馒头可就完全被毁掉了。其一，冰箱内部的空气处于封闭状态，当馒头与其他食物一同存放时，食物里的挥发性分子会经由扩散作用而在冰箱内部的空气中传播开来。
馒头的表面以及内部结构，恰似海绵一般，给这些异味分子提供了可吸附的地方。这些分子不但会附着于馒头的表面，而且还会渗入馒头的内部，致使馒头吸收了异味，从而变得难以下咽。
其次，不恰当的保存方式还有可能致使馒头发霉变坏。馒头当中富含丰富的糖类、蛋白质以及氨基酸等营养成分，这些成分在适宜的温度与湿度条件之下，会成为细菌和微生物的滋生之地。一旦这些微生物开始大规模地繁殖，不但会对馒头的口感和营养价值产生影响，还有可能生成诸如黄曲霉毒素之类的有害之物。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌所产生的一种次级代谢物，其毒性可谓强大至极，特别是黄曲霉毒素 B1，那可是被知晓的致癌物质。一般来说，黄曲霉毒素容易在温湿度都较高的条件下现身，而馒头若是保存方面出现问题，便极易成为黄曲霉菌茁壮成长的“乐园”。
