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四川除了吃辣味，还重麻口味，川菜的特色就是麻辣鲜香。川菜大多以家常菜为主，食材多为日常百味，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味而著称。川菜离不开“麻”的味道，而川菜的麻主要来自花椒、麻椒、和藤椒。

什么是藤椒？藤椒也属青花椒科，又名竹叶花椒。四川比较分布比较多，尤其以清泉、峨眉山和洪雅藤椒品质最佳。藤椒果色是绿色的，有光泽，含油多，气味芳香。用藤椒炼制的藤椒油口味清爽，香味浓郁、麻味绵长。凉菜加入藤椒油风味更加浓郁。面条、蘸料放入少许藤椒油味道很特别，做肉烧菜来一点，不仅可以去膻气，还能增进食欲。

新鲜的藤椒子摘下来是不宜久放的，最好在12小时内就要炼制成油，当然是越快越好，在摘下后3小时内炼制成藤椒油，这也是为什么自己做的藤椒油又麻又香，比买的好吃了。买的藤椒油是厂企做的，从收购到送回厂里处理，再炼制出藤椒油，往往都超过一天了，难怪不香，有时还有一股奇怪的味道。

前天去表嫂家吃夜饭，正好用新鲜藤椒来做牛蛙，闻着就好香。表嫂见我喜欢，今天便特意摘了一些给我带来，自己种的藤椒摘得比较老气，麻味会更浓。但是藤椒特别小气，不能用力搓也不能长时间保存，但想一年四季都能吃到藤椒味的菜，藤椒的处理和保存就特别重要了。

今天就分享两种藤椒的保存方法：一种就是炼制成藤椒油，这种保存方法更长久，基本上做一次可以吃上一年。每年家里就要做上5斤藤椒油才够吃。当然还有一种存放方法，就是冷冻在冰箱，吃的时候取出来，做菜烧菜用，那味道别提多鲜了。不过冷冻的藤椒需要挑选一下，只能挑选出没有爆油，没有变黑的，绿色的新鲜藤椒。