味道鲜美的鱼类让很多人垂涎三尺、赞不绝口，但在食物中毒的诸多案例中，因食用鱼类而导致中毒的案例屡见报端，其中，“组胺中毒”者更是为数不少。那么，什么鱼类会引发组胺中毒？如何才能避免组胺中毒呢？

2018年4月29日，在浙江省苍南县舥艚渔港，归港渔民展示手中大鱼。

（苏巧将/人民图片）

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深圳新闻网介绍，海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，当这类鱼贮存不当，导致鱼不新鲜时，细菌会把组氨酸转化成组胺，当组胺积蓄到一定量时，便有可能使食用者中毒。据《北京日报》报道，组胺可造成毛细血管膨胀、血浆排泄、水肿、腺体分泌亢进以及嗜酸性粒细胞增多等，进而引发红斑、丘疹、水疱等病症。

广东省深圳市疾控中心营养与食品卫生科医师刘建平在接受《南方日报》采访时介绍，如果发生组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。因此，如果吃鱼后出现上述表现，一定要及时到医院就医，并向临床医生提供详细的进食情况，以帮助医生准确诊断和及时治疗。

那么，如何避免组胺中毒呢？深圳新闻网提出了以下建议：

1、尽量避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品。

2、鱼类食品必须在冷冻条件下贮藏和运输，冰鲜鱼类应贮存在4℃或4℃以下，冷藏鱼类则贮存在-18℃或-18℃以下。

3、对于易产生组胺的青皮红肉鱼类，在烹调、食用时应注意以下几点：

（1）在烹调前应彻底刷洗鱼体，去除鱼头、内脏和血块。

（2）然后将鱼切成两半，并将其在冷水中浸泡几个小时。

（3）在烹调时加入少许醋，可使鱼中组胺含量下降65%以上。

（4）有过敏性疾病的患者，正在服用降压药、抗抑郁药等药物的人群应尽量避免食用此类鱼。（孟献）

本文由首钢医院内科主任姚震进行科学性把关。

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